Alkmaar, die charmante Stadt im Norden der Niederlande, ist für ihren Käsemarkt und ihre historischen Gassen bekannt. Doch es gibt noch einen weiteren Grund, der diese Stadt auf die Karte vieler Feinschmecker setzt: das Restaurant Neder. Im Oktober 2024 erhielt dieses außergewöhnliche Restaurant seinen ersten Grünen Michelin-Stern – eine Auszeichnung, die die Nachhaltigkeit in der Gastronomie würdigt und gleichzeitig kulinarische Exzellenz honoriert. Unter der Leitung von Brian Luikel, einem kreativen Autodidakten, der mit viel Leidenschaft und einem klaren Fokus auf regionale Zutaten arbeitet, hat sich das Neder als Vorreiter der nachhaltigen Küche etabliert.
Inhaltsverzeichnis
Der Weg zum Grünen Stern
Brian Luikel, der Kopf hinter dem Restaurant Neder, ist kein typischer Koch. Ohne formale Ausbildung, aber mit einer Vision für nachhaltige und innovative Küche, hat er es geschafft, das Neder auf ein völlig neues Niveau zu heben. In der niederländischen Kulinarikszene ist er bekannt für seine enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Alles, was in der Küche des Neder verwendet wird, stammt aus einem Umkreis von 220 Kilometern.
Einer der bemerkenswerten Aspekte der Küche von Neder ist der Einsatz natürlicher Materialien in der Zubereitung. In der Sendung „Grenzenlos Köstlich“ war Sternekoch Björn Freitag zu Besuch und erlebte hautnah, wie Brian Zwiebeln in Lehm aus der Region gart und auf eine Art und Weise verarbeitet, die in der modernen Küche fast vergessen scheint. Diese Hingabe zur Natur und zum Ursprünglichen beeindruckte Björn Freitag so sehr, dass er Brian bereits damals einen Michelin-Stern vorhersagte – und er sollte recht behalten.
Eingemachte Schätze aus der Region: Brians Vorräte bringen saisonale Aromen das ganze Jahr über auf den Teller.
Restaurant Neder in Alkmaar: Nachhaltige Gourmetküche, die die Region auf jedem Teller feiert.
Tulpenzwiebeln im Lehm gegart – eine traditionelle Technik, die im Restaurant Neder zu neuem Leben erwacht
Ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art
Die Speisekarte des Neder ist eine Reise durch die Jahreszeiten und die Region. Statt à la carte zu bestellen, freut man sich hier auf ein wöchentlich wechselndes Vier- oder Sechs-Gänge-Menü. Die Gerichte sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Erlebnis. Brian setzt auf kreative Kombinationen und überraschende Zubereitungstechniken, die traditionelle niederländische Zutaten in einem neuen Licht erscheinen lassen. Meisterlich stellt er den Geschmack der Niederlande in den Fokus.
Ein Highlight ist die Verwendung von Wildkräutern, die Brian oft selbst sammelt. In der Sendung paddelte er sogar mit einem Kajak durchs Wasser, um frische Wasserminze für einen erfrischenden Drink zu pflücken. Diese Liebe zum Detail und die Nähe zur Natur spiegeln sich in jedem Gericht wider.
Als Brian mir erklärt, wie er unseren Begrüßungscocktail zubereitet hat, sehe ich das Leuchten in seinen Augen. Er ist voller Leidenschaft. Wir kommen ins Gespräch und mein Besuch im Neder fühlt sich an wie ein Besuch bei Freunden – in seinem kulinarischen Wohnzimmer, in dem er seine Gäste mit viel Liebe verzaubert.
Brian destilliert mit besonderen Verfahren in seinen Begrüßungscocktail die Kräuter der Niederlande mit einer ganz besonderen Art und exzellenten Geschmack!
Brian Luikel – der kreative Autodidakt, der mit regionaler Küche und Innovationen den Grünen Michelin-Stern erkochte.
Rote Beete – ein außergewöhnliches Gericht, das Brian über fünf Stunden im Ofen gart und mit einem Mousse aus Tulpenzwiebeln und einer Vinaigrette aus Majoran serviert.
Kulinarische Mittagsverkostung: Erde, Wein und alte Käsesorten
Normalerweise öffnet das Neder erst abends, aber für uns macht Brian glücklicherweise eine Ausnahme. Während die Vorbereitungen für den Abend bereits auf Hochtouren laufen, darf ich bei einem kulinarischen Lunch-Tasting einige der exquisiten Kreationen probieren. Dazu werden hervorragende Weine gereicht: ein Frühburgunder 2022 vom Weingut Thorn und der Elschenbos 2023, ein komplexer Orangenwein mit Aromen von Gewürzen, kandierten Orangen und Mandarinen. Dieser Orangenwein passt perfekt zu Brians Gerichten.
Die in Erde und Heu gebackenen Tulpenzwiebeln sind eine Geschmacksexplosion, wie ich sie noch nie erlebt habe! Und dann serviert Brian noch einen Appetithappen mit dem ältesten Käse der Niederlande! Der 20 Jahre alte Käse, den Brian im Restaurant serviert, verleiht dem Gericht eine salzige Tiefe und eine faszinierende Textur, die zusammen mit den erdigen Noten der Zwiebeln zu einer wahren Geschmacksexplosion führen.
Eines ist sicher: Bei meinem nächsten Besuch in Alkmaar werde ich einen der begehrten Abendtische bei Brian reservieren! Seine Kreationen sind umwerfend, außergewöhnlich und gleichzeitig eine Reise durch die Niederlande und zurück zu den Ursprüngen des Kochens – faszinierend!
Kreativ und nachhaltig – im Neder werden saisonale Zutaten sorgfältig eingemacht und veredelt.
Vom Wein bis zum Met: Im Neder stammen sämtliche Getränke ausschließlich aus nachhaltigen, niederländischen Quellen.
Nachhaltigkeit im Mittelpunkt der Philosophie
Was das Restaurant Neder so besonders macht, ist nicht nur die Qualität der Speisen, sondern auch die Nachhaltigkeit. Brian und sein Team setzen auf einen geschlossenen Kreislauf: Küchenabfälle werden kompostiert, der Kompost kommt zurück in den eigenen Garten, wo er neue Zutaten nährt. Regionale Produkte, nachhaltiger Fischfang und saisonales Wild sind für Brian selbstverständlich. Auch die Getränke – von Wein über Met bis hin zu alkoholfreien Alternativen – kommen ausschließlich aus den Niederlanden.
Sammeln statt kaufen – Brian Luikel bereichert das Neder-Menü mit handgepflückten Kräutern und Gemüse aus der Umgebung.
Das Gesamterlebnis: Kreativität und Geschichtenerzählen
Im Neder geht es um mehr als nur ums Essen. Die Köche stellen die Gerichte persönlich vor und erzählen die Geschichten hinter den Zutaten. Jedes Gericht hat einen Bezug zur Region und zur Natur, und genau diese Geschichten machen das kulinarische Erlebnis im Neder so besonders. Hier schmeckt man die Leidenschaft für die Zutaten in jedem Bissen.
Ein Stück niederländische Geschichte auf dem Teller
Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Weinlager aus dem 18. Jahrhundert, was der Atmosphäre einen besonderen historischen Charme verleiht. Die Kombination aus rustikaler Umgebung und moderner, kreativer Küche schafft eine einzigartige Atmosphäre, die gemütlich und luxuriös zugleich ist.
Mein Fazit: Warum ein Besuch im Restaurant Neder ein Muss ist
Ein Besuch im Restaurant Neder ist ein Erlebnis, das zeigt, wie Nachhaltigkeit und hohe Kochkunst Hand in Hand gehen können. Mit dem frisch erkochten grünen Michelin-Stern setzt Brian Luikel ein starkes Zeichen für die Zukunft der Gastronomie – und beweist, dass regionale, saisonale Küche voller Kreativität und Innovation steckt. Für alle, die auf der Suche nach einem besonderen kulinarischen Erlebnis nach Alkmaar kommen, ist das Neder für mich ein absolutes Muss. Eine Reservierung ist allerdings ratsam. Mit einem Lächeln erzählt mir Brian, dass nicht nur Niederländer gern bei ihm einkehren. Seit der Sendung mit Björn Freitag hat er auch viele deutsche Gäste.
Alte Mauern, neue Ideen – im Neder verschmelzen rustikale Gemütlichkeit und innovative Kulinarik. Im historischen Gewölbe von 1760 wird jedes Dinner zu einem genussvollen Erlebnis der besonderen Art.
