Die Crema Catalana ist mehr als nur ein Dessert, sie ist ein Stück katalanische Tradition und Lebensfreude. In jedem Löffel vereinen sich die Aromen der mediterranen Landschaft, die Wärme der katalanischen Gastfreundschaft und die Leidenschaft eines Meisters wie Ramon Moratós.
Inhaltsverzeichnis
Ein Hauch Katalonien auf der Costa Toscana
Als leidenschaftliche Genießerin und Autorin bin ich immer auf der Suche nach einzigartigen kulinarischen Erlebnissen, die eng mit der Kultur und Geschichte des Reiseziels verbunden sind. Auf meiner letzten Kreuzfahrt mit der Costa Toscana hatte ich die besondere Ehre, den berühmten Konditormeister Ramon Morató wieder zu treffen. Im Rahmen der „Chococruise“ nahm er uns mit auf eine faszinierende Reise in die Welt der katalanischen Süßspeisen und teilte mit uns in einer exklusiven Masterclass sein Expertenwissen über die Zubereitung der perfekten Crema Catalana.
Ramon Morató: Ein Schokoladenmeister, der die Welt inspiriert
Ramon Morató ist zweifellos ein Pionier in der Welt der Schokolade. Seine unermüdliche Neugier und sein Innovationsgeist haben ihn zu einem führenden Autor und Innovator gemacht. Sein Buch “Chocolate”, das 2007 als bestes Schokoladenkochbuch der Welt ausgezeichnet wurde, gilt als Standardwerk in der Branche. Darüber hinaus hat er weitere Werke wie “Four in one” und “FILES” veröffentlicht, die seine Expertise unterstreichen. “FILES” enthält seine besten Rezepte und Projekte aus seiner Zeit als Creative Director bei Cacao Barry sowie neue Kreationen. Morató teilt sein Wissen in Kursen und Seminaren und arbeitet sogar mit der Harvard University zusammen, um Wissenschaft und Handwerk zu verbinden. Für ihn ist Schokolade mehr als eine Zutat – sie ist ein Medium für Kreativität und ständige Neuerfindung. Morató inspiriert die nächste Generation von Konditoren, indem er die Schokoladenkunst in neue, unerforschte Bereiche treibt.
Crema Catalana: Aus Verlegenheit geboren, zum Star der katalanischen Küche geworden
Die Ursprünge der Crema Catalana reichen bis ins Mittelalter zurück. Erwähnungen in Kochbüchern aus dem 14. Jahrhundert deuten darauf hin, dass diese Creme eine der ältesten Süßspeisen Europas ist.
Um die Entstehung der Crema Catalana rankt sich eine bezaubernde Legende. In den heiligen Hallen eines Nonnenklosters ereignete sich einst eine kleine Katastrophe, die zur Geburt eines kulinarischen Stars führen sollte: Die Crema Catalana. Als der hochwürdige Bischof seinen Besuch im Kloster ankündigte, waren die Nonnen in heller Aufregung. Sein Ruf als Liebhaber feiner Speisen eilte ihm voraus, und natürlich sollte ihm das Beste aus der Klosterküche serviert werden. Doch der berühmte Klosterpudding, sonst der ganze Stolz der Nonnen, hatte nicht die gewünschte Festigkeit erreicht. In ihrer Verzweiflung griff die verantwortliche Nonne zu einer mutigen Tat: Sie nahm Maisstärke, um dem Pudding in letzter Minute noch etwas Konsistenz zu verleihen. Als der Bischof endlich eintraf, war der Pudding zwar gerettet, aber immer noch kochend heiß. Um keine Zeit zu verlieren, servierten die Schwestern den Pudding kurzerhand auf flachen Tellern und bestreuten ihn mit karamellisiertem Zucker. Der Bischof, der einen gekühlten und cremigen Pudding erwartet hatte, war zunächst verblüfft. Doch als er den ersten Löffel probierte, war er begeistert. „Crema!“, rief er aus, katalanisch für „heiß“, „das brennt!“.
Trotz der anfänglichen Überraschung genoss der Bischof die süße Improvisation der Nonnen so sehr, dass er seinen Teller bis auf den letzten Bissen leer aß. Von diesem Tag an war die „Crema“, wie die Nonnen ihre Neuentdeckung fortan nannten, nicht mehr nur ein Notbehelf, sondern der neue Star in der Klosterküche. So zeigt die Geschichte der Crema Catalana, dass auch aus misslichen Lagen etwas Großes entstehen kann. Mit einer Prise Einfallsreichtum und viel Liebe lassen sich auch aus kleinen Küchenpannen köstliche Meisterwerke zaubern.
Das gibt mir Zuversicht, denn ich möchte in der Masterclass zur Chocoweek auf der Costa Toscana mit dem renommierten Ramon Morató meine noch ausbaufähigen Dessertkreationen präsentieren, ohne dabei eine schlechte Figur zu machen.
Chococruise: An Bord der Costa Toscana in Genussmomenten schwelgen
Neben der exklusiven Masterclass mit Ramon Morató konnten wir an Bord des Flagschiffs von Costa Kreuzfahrten weitere kulinarische Highlights aus der Welt der Schokolade genießen.
Die Chococruise, ein Traum aus Schokolade, wurde von zwei Meistern ihres Fachs ins Leben gerufen: World Pastry Star und Maestro Riccardo Bellaera, Corporate Pastry Chef bei Costa, und Alberto Simionato, Leiter der italienischen Chocolate Academy. Ihre langjährige Freundschaft und ihre Liebe zu exzellenter Schokolade bildeten die Grundlage für diese außergewöhnliche Veranstaltung, die bereits zum zweiten Mal erfolgreich durchgeführt wurde.
Die Chococruise bestätigt einmal mehr ihre Rolle als Plattform für kulinarische Exzellenz und internationalen Austausch. Riccardo Bellaera und Alberto Simionato kündigen an, dass die Veranstaltung auch in diesem Jahr an der Costa Toscana stattfinden wird, und bereiten in Zusammenarbeit mit Costa, Callebaut und der Chocolate Academy bereits die nächste Ausgabe vor. Ihre Vision, einen Raum Weltklasse-Pâtissiers zu schaffen, hat sich als internationaler Erfolg erwiesen und zieht Gäste aus der ganzen Welt an.
Diese ganz besondere Kreuzfahrt bietet nicht nur eine wunderschöne Mittelmeerkreuzfahrt und einen tiefen Einblick in die Welt der Schokolade und der Patisserie, sondern inspiriert auch dazu, die eigenen kulinarischen Grenzen zu erweitern und die Vielfalt der Aromen zu erkunden, die Schokolade zu bieten hat.
Rezept von Ramon Morató: Die wahrscheinlich beste Crema Catalana
Zutaten
- 900 ml frische Milch
- 160 g Zucker
- 4 g Zitronenschale
- 8 g Zimtstange
- 100 g weitere frische Milch
- 50 g Maisstärke
- 300 g Eigelb
- 100 g frische Butter
Zubereitung
- Erhitze einen Teil der Milch mit Zucker und lasse Zimt und Zitronenschale einige Minuten darin ziehen.
- Mische in der Zwischenzeit die restliche Milch mit Maisstärke und Eigelb.
- Siebe diese Milch, erwärme sie erneut, füge die Eigelb-Mischung hinzu und rühre, bis die Mischung eindickt und zu kochen beginnt.
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren und in die Formen gießen.
- Nach dem Abkühlen streue Zucker darauf und karamellisiere die Oberfläche mit einem Brenner.
- Sofort servieren.
- Tipp von Ramon: Mit guten Schokolade garnieren für das gewisse Etwas als Topping!
Offenlegung: Meine Recherchereise auf der Costa Toscana wurde von Costa Kreuzfahrten unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.