Das sanfte Klirren von Dessertgabeln, ein leises Raunen der Anerkennung, wenn ein kunstvoll arrangiertes Dessert den Tisch erreicht – wer Riccardo Bellaeras Kreationen kostet, erlebt weit mehr als nur den süßen Abschluss einer Mahlzeit. Seine Desserts sind kleine Kunstwerke, die Erinnerungen wecken, Emotionen hervorrufen und die Sinne auf eine Reise schicken.
Als Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa Flotte hat Bellaera die Kreuzfahrtpatisserie revolutioniert. Er ist nicht nur Konditormeister, sondern ein wahrer Virtuose seines Fachs, ausgezeichnet als World Pastry Star. Seine Reise begann nicht auf hoher See, sondern in den Gassen von Modica, einer Barockstadt auf Sizilien, die für ihre einzigartige Schokolade berühmt ist. Heute versüßt der Maestro die Weltmeere mit seinen innovativen Desserts und seinem unermüdlichen Streben nach Perfektion.
Doch wie schafft es ein Mann, inmitten der endlosen Weiten der Weltmeere täglich Tausende von Menschen mit exquisiten Desserts zu verzaubern? In einem exklusiven Interview spricht Riccardo Bellaera über seine Philosophie, die Bedeutung der Zutaten und das Streben nach dem perfekten Geschmackserlebnis.
Inhaltsverzeichnis
Jede Zutat erzählt eine Geschichte: Die Bedeutung von Qualität
„Man kann die besten Zutaten haben, aber ohne Wissen kann man nichts Gutes daraus machen“. Dieser Satz ist für Riccardo Bellaera mehr als eine Floskel, er ist die Grundlage seiner Arbeit. Für ihn beginnt jedes Dessert mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe. Hochwertige Schokolade, frische Butter, Sahne, Eier und bestes Mehl bilden die Basis seiner Kreationen. Aber Bellaera geht noch einen Schritt weiter. Er ist davon überzeugt, dass die Qualität der Zutaten eng mit der Qualität der Hersteller zusammenhängt. Deshalb arbeitet er intensiv mit renommierten Partnern wie Boiron, Molino Dallagiovanna, Callebaut und Agrimontana zusammen. „Die richtige Wahl der Partner ist entscheidend – nur mit den besten Produzenten kann man ein perfektes Ergebnis erzielen“, betont Riccardo. Diese Kooperationen ermöglichen es ihm, stets auf die besten Rohstoffe zurückzugreifen und so den außergewöhnlichen Geschmack seiner Patisserie zu garantieren. Besonders stolz ist er auf die Zusammenarbeit mit Agrimontana, die ihn in seinen kulinarischen Visionen unterstützt und ihm den Zugang zu einzigartigen Produkten ermöglicht. Einige seiner Lieblingszutaten haben eine tiefe, persönliche Bedeutung: Mandeln, Honig, Orangen und Zitronen – Aromen, die seine Kindheit in Sizilien prägten und von den arabischen Einflüssen der Insel zeugen. „In Sizilien gibt es viele arabische Einflüsse – ich bin mit Mandeln, Honig, Orangen und Zitronen aufgewachsen“, erinnert Riccardo sich. Diese Aromen finden sich auch in einem seiner neuesten Dessertkreationen wie das legendäre „Amuri“ wieder, einer Hommage an seine Heimatstadt Modica.

Riccardo bellaeras Desserts und Kuchen verzaubern an Bord der Costa Kreuzfahrten jeden Gast und sind wahre Kunstwerke!

Haute Patisserie auf See: Die legendären Desserts von Riccardo Bellaera sind eine Reise wert.
Technologie und Handwerk im Einklang: Meisterhafte Patisserie auf hoher See
Wer glaubt, die Patisserie auf einem Kreuzfahrtschiff sei mit einer herkömmlichen Hotelküche vergleichbar, der irrt gewaltig. Riccardo Bellaera leitet eine hochmoderne „Patisserie-Fabrik“, die rund um die Uhr im Bauch der Kreuzfahrtschiffe in Betrieb ist, um die enormen Mengen zu bewältigen. „Wir arbeiten im Prinzip wie eine große, hochmoderne Großbäckerei, die rund um die Uhr läuft“, beschreibt er die Dimensionen. Bei 6.500 Passagieren und 2.000 Besatzungsmitgliedern auf einer ausgebuchten Costa Toscana beispielsweise sind effiziente Abläufe und der Einsatz modernster Technik unerlässlich. Maestros „liebstes Spielzeug“ in seinem Königreich ist die „Chef Cut“ – eine Wasserschneidemaschine, die selbst in der Haute Patisserie an Land selten zu finden ist. Dazu kommen Robogbos, Schmelzgeräte wie die „Selmi One“ und Dressiermaschinen. Alles, was Bellaera für den Neubau auf der Costa Toscana mit Bedacht und Blick in die Zukunft ausgewählt hat, sorgt für Präzision und Konstanz in der Produktion. Doch trotz aller Technik betont Bellaera die Bedeutung des menschlichen Faktors. „Ich kann nicht überall sein, deshalb müssen meine Rezepte, Prozesse und Ausbildungen so standardisiert sein, dass überall auf der Welt die gleiche Qualität geliefert wird“, erklärt er. Zu seinen Aufgaben als Corporate Pastry & Bakery Chef von Costa Kreuzfahrten gehört deshalb nicht nur die Entwicklung neuer Kreationen und Rezepte, sondern auch die intensive Schulung der Teams an Bord.
Riccardo Bellaera hat die Dessertküche auf hoher See weltweit revolutioniert und wurde dafür mehrfach ausgezeichnet. An Bord mancher Kreuzfahrtschiffe gibt es exzellente Gourmetküche, doch das Dessert fristet auf den Speisekarten oft ein Mauerblümchendasein. Mit dem World Pastry Star Bellaera geht Costa ausgezeichnete Wege in der Patisserie und wird dem italienischen Ruf von „Dolce Italia“ und „Italy`s finest“ mehr als gerecht: Riccardos Desserts repräsentieren die Weltklasse der Haute Patisserie auf hoher See!

„Mandarin explosion“ – Riccardo Bellaeras berühmtes Signature-Dessert begeistert Kreuzfahrtgäste weltweit. Fotocredits: Riccardo Bellaera
- Des Maestros liebstes Spielzeug: chef cut
- Bellaera brachte die Patisserie auf Kreuzfahrtschiffen durch innovative Lösungen auf ein neues Niveau.
Signature Desserts: Tradition trifft Innovation
Für Riccardo Bellaera ist ein Dessert ein unvergessliches Erlebnis, das die Sinne anspricht und in Erinnerung bleibt. Seine Kreationen haben Kultstatus erreicht und begeistern die Gäste der Costa Flotte weltweit. Die „Mandarinenexplosion“ ist längst zu einem Wahrzeichen von Costa geworden. Ebenso beeindruckend ist sein Dessert „Amuri“, eine Hommage an seine Heimatstadt Modica: dunkler Schokoladenfondant (70 % Kakao aus Ecuador), begleitet von Mandarinen- und Yuzu-Gelato, verfeinert mit Modica-Schokoladenperlen und einem Schokoladenplättchen, auf dem der Name Modica per Wasserstrahl eingraviert ist – Heimatliebe des Sizilianers einmal ganz anders! „Dieses Dessert ist eines der besten, welches ich je gemacht habe – es repräsentiert meine Heimat und meine Wurzeln“, schwärmt Riccardo mit leuchtenden Augen und mit spürbarem Stolz. Es ist die perfekte Verbindung von traditionellen Aromen und moderner Technologie, die den Geschmack Siziliens in die Welt trägt.

„Amuri“ – Riccardo Bellaeras süße Liebeserklärung an seine Heimatstadt Modica. Mit diesem Dessert bringt Riccardo Bellaera den authentischen Geschmack Siziliens auf die Weltmeere. Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

Goloso: Haselnuss und Karamell vereint in einem Dessert, das pure Verführung ist. Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

Bellaeras Desserts sind mehr als Süßspeisen – sie sind Erinnerungen, Emotionen und pure Leidenschaft. „RICORDO D’INFANZIA“, heißt dieser Nachtisch von Bellaera und verkörpert eines seiner Kindheitserinnerungen.
Die Reise inspiriert: Exotische Noten und Kindheitserinnerungen
Riccardos Reisen sind eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration. Auf seinen Kreuzfahrten und privaten Reisen rund um den Globus findet er immer wieder neue Aromen und Zutaten, die er in seine Kreationen einfließen lässt. Besonders angetan hat es ihm die Yuzu-Frucht aus Japan, die er für besondere Desserts verwendet. Auch die Aromen Brasiliens wie Drachenfrucht und Passionsfrucht haben es ihm angetan. „Exotische Zutaten bringen neue Dimensionen in die Patisserie“, betont er. „Jedes Land hat etwas Besonderes – und dank der Globalisierung kann man heute fast alles bekommen.“ Dennoch legt er Wert darauf, die Zutaten überwiegend aus von seinen bevorzugten, sehr hochwertigen Lieferanten zu beziehen, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Darüber hinaus sind die Aromen von Mandeln, Honig, Orangen und Zitronen, die er aus seiner sizilianischen Heimat kennt, ein fester Bestandteil seiner kulinarischen Identität. „Der Duft von Honig und gerösteten Mandeln aus den Bäckereien ist eine meiner stärksten Erinnerungen“. Neben den exotischen Entdeckungen spielen auch seine Kindheitserinnerungen eine wichtige Rolle. „Meine Mutter kochte eher herzhaft und selten Süßspeisen – aber sie machte eine fantastische Torta Paradiso, die mich an meine Kindheit erinnert“, erzählt er. Diese Torte nach traditionellem Rezept hat Bellaera kürzlich auch in der Fernsehsendung „Sweet Home“ für ganz Italien gebacken.

Der TV-Star und berühmteste Meisterkonditor Italiens, Iginio Massari, war Riccardo Bellaeras Mentor und ist bis heute sein Wegbegleiter und Freund. Fotocredits: Riccardo Bellaera
Die Magie der Kreativität und der Austausch mit Weltklasse-Patissiers
Bellaeras Kreativität speist sich aus seiner inneren Neugier und dem ständigen Drang, sich weiterzuentwickeln. „Meine Ideen kommen aus mir selbst – sie sind intuitiv“, beschreibt er. „Manchmal wache ich auf, gehe an den Strand – und plötzlich habe ich eine neue Idee.“Routine und Stillstand hasst er. „Ich kann nicht statisch sein – wenn mir etwas langweilig wird, ändere ich es sofort“, betont er. „Ich experimentiere ständig, weil ich immer etwas Neues brauche.“ Sein größter Kritiker? Er selbst! Der Austausch mit anderen Spitzenköchen und Patissiers ist ihm sehr wichtig, vor allem die Verbindung zu seinem Mentor, Freund und berühmtesten Maestro Italiens, Iginio Massari. „Er war mein Lehrer, ist mein Lehrer und wird immer mein Lehrer sein“, sagt Bellaera voller Respekt. Dieser Austausch inspiriert ihn und hilft ihm, seine Fähigkeiten und sein Wissen ständig zu erweitern.

Perfektion in jeder Schicht – Haute Patisserie vereint Handwerk, Kreativität und edelste Zutaten. Fotocredits: Matteo Linarello
Die Zukunft der süßen Künste auf See: Themenkreuzfahrten und neue Konzepte
Maestro Riccardo Bellaera ist ein Visionär. Er denkt immer einen Schritt voraus und plant innovative Projekte, um das kulinarische Erlebnis auf den Costa Schiffen weiter zu bereichern. Dazu gehören kulinarische Themenkreuzfahrten mit internationalen Spitzenpatissiers. Neben der legendären ChocoCruise ist ein weiteres, besonderes Highlight die geplante Gelato-Kreuzfahrt in Kooperation mit Agrimontana. „Jeden Abend eine andere Eissorte, kombiniert mit Patisserie“, verrät er. Diese Themen-Kreuzfahrten sollen den Passagieren nicht nur Genussmomente bescheren, sondern sie auch tiefer in die Welt der Haute Patisserie eintauchen lassen. „Viele wissen gar nicht, dass es solche kulinarischen Kreuzfahrten gibt – das müssen wir besser kommunizieren“, stellt Bellaera fest. Die Weitergabe seines Wissens und die Förderung junger Talente liegen ihm am Herzen. „Unsere Masterclasses an Bord der Themenkreuzfahrten sind in der Form einzigartig – die Gäste lernen direkt von den besten Konditoren der Welt!“

Seine Welt ist die Patisserie – ob hinter den Kulissen oder im Rampenlicht. Riccardo Bellaera mit Irene Colombo auf der ChocoCruise der Costa Toscana.

Mit Leidenschaft, Perfektion und Kreativität setzt Riccardo Bellaera neue Maßstäbe in der Dessertkunst., Fotocredits: Michelangelo Ingrosso, A.P.E.I.
World Pastry Star Riccardo Bellaera: Ein süßer Botschafter und Kapitän der Perfektion
Ob in der pulsierenden Backstube eines Kreuzfahrtschiffes, umgeben vom Duft frisch gebackener Köstlichkeiten, oder beim konzentrierten Testen neuer Rezepturen – Riccardo Bellaera ist stets auf der Suche nach Perfektion. Seine Desserts sind mehr als nur Süßspeisen, sie sind Erlebnisse, Emotionen, kleine Geschichten, die auf der Zunge zergehen und im Gedächtnis bleiben. Sie sind Ausdruck seiner tiefen Heimatverbundenheit, seiner unermüdlichen Kreativität und seines unbändigen Strebens nach dem perfekten Geschmack. Seine sizilianische Leidenschaft ist spürbar, sein Ehrgeiz ungebremst. Riccardo Bellaera ist nicht nur der „süße Kapitän der Weltmeere“, sondern ein Genie der modernen Patisserie, ein Botschafter der italienischen Konditorei und seit 2022 Mitglied der A.P.E.I. (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana). Diese ehrenvolle Mitgliedschaft unterstreicht seinen bedeutenden Beitrag zur Verbreitung und Förderung der italienischen Patisseriekultur in der Welt. Wer die süßen Meisterwerke des World Pastry Stars selbst kosten möchte, sollte eine Costa Kreuzfahrt buchen – und eines seiner fantastischen Desserts probieren.
„Ein Dessert ist der krönende Abschluss einer Mahlzeit. Wir Patissiers versuchen, alle Menschen zu verwöhnen und ihnen die Welt zu versüßen – das ist doch wunderbar, oder?“ sagt Riccardo mir zum Abschluss des Interviews mit einem versonnenen Lächeln, welches seine Leidenschaft spürbar macht.

Fotocredits: Costa Kreuzfahrten
Offenlegung: Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung von Costa Kreuzfahrten möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.