Die süßeste Kreuzfahrt des Jahres: Schokoladen-Stars auf der Costa Toscana!

Eine leichte Brise weht über das Deck der Costa Toscana, die Sonne glitzert auch im November auf dem türkisblauen Wasser des Mittelmeers und ein zarter Schokoladenduft erfüllt die Luft. Willkommen an Bord der ChocoCruise, einer kulinarischen Kreuzfahrt, die die Sinne und den Gaumen verführt. Hier trifft maritime Eleganz auf die Welt der Haute Pâtisserie – ein Erlebnis, das süßer nicht sein könnte. Mit World Pastry Star Riccardo Bellaera, dem kreativen Kopf hinter den außergewöhnlichen Desserts der Costa Flotte, entführt diese Kreuzfahrt in die faszinierende Welt der Schokolade.

Sieben Tage, sieben Häfen, sieben Weltklasse-Desserts und unzählige kulinarische Highlights, die das Herz eines jeden Gourmets höher schlagen lassen. Mit einer Auswahl an außergewöhnlichen Gerichten und Desserts, kreiert von den besten Patissiers Europas, wird diese Kreuzfahrt zu einem Fest für Feinschmecker. Wer träumt nicht davon, Köstlichkeiten von Ausnahmeköchen zu genießen, während das Mittelmeer in all seiner Schönheit vorbeizieht? Doch die ChocoCruise ist mehr als eine kulinarische Reise – sie ist ein Eintauchen in die Geheimnisse der Schokolade. In exklusiven Masterclasses verraten die besten Chocolatiers und Köche ihre Geheimnisse. Die perfekte Ganache, das zarteste Biskuit, der Zauber einer glänzenden Glasur – hier darf man nicht nur staunen, sondern auch selbst Hand anlegen. In diesem Artikel verrate ich dir außerdem einige der Rezepte dieser außergewöhnlichen Reise – ein Genuss für alle, die Schokolade lieben und sich inspirieren lassen möchten.
Bist du Sie bereit, in diese süße Welt einzutauchen? Dann mach dich bereit für eine Reise, die so unvergesslich sein wird wie der erste Happen in ein himmlisches Dessert.

ChocoCruise: Shows, Masterclasses, Treffen mit Weltklasse-Chefs, außergewöhnliche Desserts und herzhafte Gerichte – eine Mittelmeer-Kreuzfahrt der besonderen Art.

Costa Toscana – Bühne für die Kunst der Schokolade

Die Costa Toscana, das Flaggschiff der italienischen Reederei, verwandelte sich bereits zum dritten Mal in ein Paradies für Schokoladenliebhaber. An Bord der „ChocoCruise“ erlebten die Passagiere nicht nur die Annehmlichkeiten eines modernen Kreuzfahrtschiffes, sondern tauchten auch tief in die Welt der süßen Verführung ein.
Herzstück der Schokoladenreise war das „Food Lab“, in dem renommierte Pâtissiers wie Riccardo Bellaera und Angelo Musa ihr Können demonstrierten. In Workshops und Vorführungen weihten sie in die Geheimnisse der Schokoladenkunst ein. Die Passagiere der Kreuzfahrt konnten nicht nur zuschauen, sondern sich auch für kostenlose Workshops während der Kreuzfahrt anmelden und selbst Hand anlegen und eigene Kreationen herstellen.
Am Abend wurde das „Colosseum“, die imposante Eventlocation in der Mitte des Schiffes, zum Schauplatz schokoladiger Inszenierungen. Unter der futuristischen LED-Kuppel präsentierten die Meister-Chocolatiers ihre süßen Kunstwerke in einer Show, die alle Sinne ansprach.

Die Costa Toscana wird anlässlich der ChocoWeek ein schwimmendes Paradies für Schokoladenliebhaber und Feinschmecker. © Costa Crociere, Foto: Oliver Asmussen / Oceanliner-Pictures.com

Die Pastry Chefs der ChocoCruise: Künstler der Haute Pâtisserie auf hoher See.

Die Meister der Schokolade

Die ChocoCruise wäre nicht dasselbe ohne ihre außergewöhnlichen Patissiers und besonderen Köchen – ein Team, das mit Talent, Kreativität und Leidenschaft die Kunst der Schokolade neu definiert hat. Ihre Biographien sind ebenso faszinierend wie ihre Kreationen:

• Riccardo Bellaera:
  Einer der führenden Patissiers Europas und World Pastry Star, der als Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa Flotte die Patisserie auf hoher See revolutioniert. Mit täglich über 12.000 Kreationen setzt er Maßstäbe in Qualität und Innovation. Bellaera, Botschafter der italienischen Patisserie (A.P.E.I.), wurde von Iginio Massari ausgebildet, der auch heute noch sein Mentor und Freund ist. Seine Arbeit verbindet Tradition mit modernen Trends und prägt die Haute Patisserie auf den Costa Kreuzfahrtschiffen. Im Dezember 2024 wird Bellaera Teil einer neuen Fernsehshow mit berühmten italienischen Konditoren sein.
  
• Angelo Musa:
  Ein Meister seines Fachs und Träger zahlreicher Auszeichnungen: Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France (MOF) und Weltmeister der Patissiers, hat die französische Patisserie nachhaltig geprägt. In seinen Desserts verbindet er klassische Eleganz mit moderner Technik und gilt als Ikone seines Metiers. Seine meisterhaften Kreationen zeugen von handwerklicher Perfektion und grenzenloser Kreativität, die weltweit bewundert werden.
  

  von links nach rechts: Riccardo Bellaera, Angelo Musa, Alberto Simionato

• Alberto Simionato:
  Alberto Simionato ist Leiter der Chocolate Academy in Mailand und Inhaber von Chocolate for Family. Er ist ein Pionier der modernen Schokoladenverarbeitung. Mit seiner Leidenschaft für Technik und Präzision hat er das Handwerk des Chocolatiers revolutioniert. Seine Workshops und Kreationen sind für ihre Innovation und Kreativität bekannt und setzen neue Maßstäbe in der Schokoladenkunst.
  

  Alberto Simionato

• Miquel Guarro:
  Der Spanier Miquel Guarro ist bekannt für seinen avantgardistischen Ansatz in der Schokoladenkunst. Als ehemaliger Leiter der Hofmann-Schule in Barcelona und Gewinner internationaler Wettbewerbe setzt er Maßstäbe in Design und Geschmack. Guarro verbindet klare, innovative Formen mit überraschenden Aromen und begeistert damit Chocolatiers und Gourmets gleichermaßen.
  

  Miquel Guarro

• Alexandre Bourdeaux:
  Alexandre Bourdeaux, belgischer Maître Chocolatier und ehemaliger Pâtissier in einem Michelin-Sterne-Restaurant, steht für Perfektion und Innovation in der Schokoladenkunst. Dank seiner langjährigen Erfahrung entwickelt er neue Techniken und Kreationen, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistern. Sein Können macht ihn zu einer der führenden Persönlichkeiten in der Welt der Haute Pâtisserie.
  

  Alexandre Bourdeaux

• Luigi Carotenuto: Ein Meister der Kochkunst auf hoher See: Luigi Carotenuto, Corporate Executive Chef der Costa Flotte, begeistert mit außergewöhnlichen Kreationen, die seine italienischen Wurzeln mit internationaler Erfahrung verbinden. Als Küchenchef der Costa Kreuzfahrten kombiniert er traditionelle Rezepte mit modernen Ansätzen und kreiert so Gerichte, die die Passagiere in neue Geschmackswelten entführen.
  

  Links: Luigi Carotenuto; rechts: Diego Poli

• Diego Poli
  Diego Poli, Dozent an der Chocolate Academy und Experte für Schokoladentechnologie, verbindet handwerkliche Präzision mit einer einzigartigen kreativen Handschrift. Seine Spezialität ist die Perfektionierung von Texturen und Aromen, die in jeder seiner Kreationen zum Ausdruck kommt. Gelernt bei Sterneköchen ist Poli ist nicht nur ein technisches Genie, sondern auch ein Inspirator für die nächste Generation von Chocolatiers der herzhaften Gerichte.

In den nächsten Wochen werden wir hier im Blog und in den Magazinen mehr über diese außergewöhnlichen Köche und Weltklasse-Patissiers berichten.

Die Initiatoren der ChocoCruise: Alberto Simionato und Riccardo Bellaera

Die ChocoCruise entstand aus einer gemeinsamen Vision: der Liebe zu exzellenten Zutaten und dem Wunsch, Schokolade in all ihren Facetten erlebbar zu machen. Alberto Simionato und Riccardo Bellaera verbindet nicht nur ihr handwerkliches Können, sondern auch die Leidenschaft für außergewöhnliche Genussmomente. Beide teilen die Überzeugung, dass Schokolade mehr ist als nur eine Zutat – sie ist eine Kunstform, die mit Sorgfalt, Präzision und Inspiration geschaffen wird. Für die ChocoCruise hatten sie die Idee, eine kulinarische Reise zu kreieren, die Lernen und Genießen auf höchstem Niveau verbindet. Ihre Vision: Den Passagieren eine Plattform zu bieten, auf der sie die Vielfalt der Schokolade entdecken können – vom Anbau der Kakaobohne bis zur raffinierten Verarbeitung. Mit der ChocoCruise schufen sie mehr als eine kulinarische Kreuzfahrt: ein Erlebnis, das Gourmets und Liebhaber guter Schokolade gleichermaßen anspricht und eine neue Ebene der Genusskultur etabliert.

Maestro Riccardo Bellaera und Riccardo Bellaera: Die kreativen Köpfe hinter der süßen Vision der ChocoCruise.

Auch auf der Bühne der abendliches ChocoCruise-Shows ein Duo: Alberto Simionato und Riccardo Bellaera

Irene Colombo: Die Moderatorin der ChocoCruise und der italienischen Patisserie

Irene Colombo ist DIE Moderatorin der italienischen Patisserie-Szene und eine zentrale Figur auf den kulinarischen Bühnen Italiens. Mit ihrer einzigartigen Präsenz und ihrem Fachwissen hat sie sich einen festen Platz in einer Branche erobert, die in Italien einen hohen kulturellen Stellenwert genießt.
Sie begann ihre Karriere als Sängerin mit internationalen Auftritten und als Stimme zahlreicher Werbejingles. Heute verbindet sie auf eindrucksvolle Weise ihre Leidenschaft für Musik, Kommunikation und Kulinarik. Als Gesicht von Byoblu, dem „Bürgerfernsehen“, beweist sie Mut, indem sie alternative und abseitige Informationen verbreitet. Irene ist auch Gesicht und Stimme wichtiger kulinarischer Veranstaltungen und Fernsehsendungen. Am 5. Dezember 2024 wird sie zusammen mit Iginio Massari und den APEI Maestros in der neuen Sendung Sweet Home des Discovery Channel auftreten. Die Sendung, die Kunst und Genuss verbindet, unterstreicht ihre Rolle als Botschafterin der Patisserie und ihrer einzigartigen Kultur in Italien. Auch Maestro und Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa-Flotte Riccardo Bellaera wird hier im TV bei Irene zu Gast sein.
Ihre Arbeit verkörpert nicht nur ihre Leidenschaft für die Patisserie, sondern auch ihre Fähigkeit, Menschen durch Geschichten und Erfahrungen zu inspirieren. Weitere Informationen findet ihr  auf ihrer Website: www.ireneofficial.com

Irene Colombo – die charmante Moderatorin der ChocoCruise, verbindet Fachwissen und Leidenschaft für die Pâtisserie.

Mit Charme und Expertise führt Irene Colombo durch die süßen Highlights der ChocoCruise.

Die abendlichen ChocoCruise-Desserts: Weltklasse-Haute-Pâtisserie auf hoher See

Mit Riccardo Bellaera und seinem Team werden an Bord der Costa jeden Abend exzellente Desserts serviert. Doch auf der ChocoCruise wird die Dessertkunst noch einmal auf ein neues Niveau gehoben. Die Gäste erleben eine einzigartige Auswahl an Kreationen der weltbesten Patissiers. „Goloso“ verführt mit Haselnuss und Karamell, während „ChocoApricot“ Milchschokolade und Aprikose harmonisch vereint. „Rosa“ erfrischt mit Kokos, Himbeere und Limette und „Cheesecake Mousse“ mit Feigengelatine verwöhnt den Gaumen. Caprese al Cioccolato e Mandorla“ interpretiert den italienischen Klassiker neu und „Amuri“ entführt mit sizilianischer Schokolade und Mandarine in den Süden Italiens. „Karamell und Pfirsich“ rundet das Erlebnis mit Karamell, Blutorange und Mais-Rosinenbiskuit ab.
Jedes Dessert ist ein Meisterwerk, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die kunstvolle Präsentation und die hochwertigen Zutaten besticht.

Goloso: Haselnuss und Karamell vereint in einem Dessert, das pure Verführung ist. Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

Amuri: Sizilianische Schokolade und Mandarine – ein süßer Gruß aus dem Süden Italiens, der Heimat von Maestro Riccardo Bellaera
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocoacademy Milano

Besondere Rezepte aus den Masterclasses: Süße Träume aus Schokolade

Spaß und ein guter Austausch mit den Profis – Masterclasses auf der Costa Tscana zur ChocoCruise.

Karamell-Dessert im Glas

Masterclass Chococruise

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Gericht Dessert

Küche Italien

Zutaten

  

KROKANTER HASELNUSS-STREUSEL

• 200 g feines Haselnusspulver
• 160 g Mehl
• 40 g Kakao
• 200 g Butter
• 200 g Rohrzucker

WEICHES KARAMELL

• 400 g Zucker
• 220 g Glukosesirup
• 3,5 g Pektin
• 630 g Sahne
• 2 Vanilleschoten
• 6 g Fleur de Sel
• 190 g Butter

NAMELAKA SCHOKOLADE GOLD

• 250 g Milch
• 15 g Glukose
• 4 g tierische Gelatine
• 20 g Wasser für Gelatine
• 380 g Goldschokolade Callebaut
• 500 g frische Sahne

BISQUIT MIT HASSELNUSSPRALINÉ

• 165 g Eiweiß
• 95 g Puderzucker
• 90 g Haselnusspraliné (50% glatt, Agrimontana)
• 55 g Mehl
• 40 g Akazienhonig (Agrimontana)
• 25 g Invertzucker
• 6,5 g Backpulver
• 140 g flüssige Butter (Corman) oder Pflanzenöl

Zubereitung

 

KROKANTER HASELNUSS-STREUSEL

• Weiche, aber noch kalte Butter mit allen Zutaten mischen und mit einer Küchenmaschine kneten. Sobald der Teig gebildet ist, durch ein grobes Sieb drücken, dabei leicht pressen und nicht zu viel übereinander legen (die kleinen Streusel sollten gut getrennt bleiben).
• Sofort im Schockfroster bzw. Gefrierschrank einfrieren.
• Wenn der Teig gut kalt ist, die kleinen Stücke von Hand trennen und auf einem mit einem mikroperforierten Silikonbackmatte ausgelegten Blech verteilen.
• Bei 160 Grad für etwa 20-30 Minuten backen, bis sie vollständig geröstet sind.

WEICHES KARAMELL

• Eine kleine Menge Zucker nehmen und mit der Pektin mischen, beiseite stellen.
• Glukose in einem Topf erhitzen und nach und nach den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen bis 190°C.
• Mit der Sahne, Vanille und Salz ablöschen, die zuvor zum Kochen gebracht wurden. Die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen. Alles auf 105 Grad bringen.
• Die Mischung auf 70°C abkühlen lassen. Über die Butter gießen und mit einem Stabmixer mindestens 4 Minuten gut emulgieren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

NAMELAKA SCHOKOLADE GOLD

• Milch und Glukose zum Kochen bringen.
• Die Gelatine hinzufügen und nach und nach über die geschmolzene Schokolade gießen, um eine elastische und glänzende Textur zu erhalten.
• Die kalte flüssige Sahne hinzufügen. Ein paar Minuten mixen.
• Bei 4° für 24 Stunden aufbewahren.
• Im Glas mit einem Spritzbeutel zur Deko im Glas verteilen. Kalt stellen.

BISQUIT MIT HASSELNUSSPRALINÉ

• Alle Zutaten in einem Cutter oder einer Planetenrührmaschine (wie Kitchenaid) mit Rührbesen mischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
• Dünn in speziellen Silikonbackformen oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen.
• Im Ofen bei 160° für 14 Minuten backen oder in kleinen Einzelportionenformen bei 180°C mit 30% Feuchtigkeit und Umluftstufe 3 für 8-10 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen.
• Einfrieren und verwenden. Alles wie auf dem Foto oder nach eigener Kreation im Dessertglas anrichten.

Keyword ChocoCruise

Lernen von den Profis

Bignè Craguelin (kleine, süße Windbeutel mit Schokolade)

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Gericht Gebäck, Kekse

Küche Italien

Zutaten

  

Windebeutelteig

• 150 g Wasser
• 100 g pasteurisierte Vollmilch
• 2,5 g Salz (ich würde ja eine Prise sagen, aber Maestros sind da genauer ;-)
• 2,5 g Zucker
• 125 g Butter
• 150 g Mehl (220)
• 290 g frische Eier Auf das Ei kommt es an ;-) Backen mit unterschiedlich großen Eiern: 5x Größe M entspricht ca. 290 g . Nimmt man Eier in Größe L sind es ungefähr 4,3 Eier.

Craquelin (Keksboden) / Mürbeteig

• 220 g Zucker
• 220 g Mehl
• 215 g Butter

Schokoladencreme

• 250 g frische Vollmilch
• 80 g Zucker
• 100 g Eigelb (ca. 2 Eier in Größe M)
• 15 g Reisstärke
• 1 g Salz (der Laie würde auch von einem Hauch sprechen)
• 85 g 85 g Kakao wenn möglich 70%, von Barry Callebaut

Zubereitung

 

Windbeutelteig

• Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
• Das Mehl zugeben, die Hitze reduzieren und rühren, bis der bis sich der Teig nicht mehr vom Rand löst.
• Alles in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Abschirmung geben und unterwegs etwas abkühlen lassen, rühren.
• Die Eier nach und nach zugeben.
• Kneten, bis der Teig glänzt und gut vermengt ist.
• Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle kleine Kuppeln auf einer Silikonmatte formen.
• Die Oberfläche mit den Craquelin-Scheiben bedecken und bei 180°C 16 - 18 Minuten backen. (Ich persönlich mag es auch ohne diese "Unterkekse".)

Craquelin (Keksboden) / Mürbeteig

• Zucker und Butter in der Küchenmaschine mit dem Rührwerk verarbeiten.
• Das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse homogen ist.
• Den Teig 2 mm dünn ausrollen und zu kleinen Scheiben formen (ggf. mit einem Glas ausstechen) und sie vor dem Backen auf die kleinen Windbeutel aufgelegt werden.

Schokoladencreme

• Die Milch aufkochen.
• Zucker und Stärke mit einem Schneebesen verrühren und das Eigelb hinzufügen.
• Die kochende Milch unter mehrmaligem Rühren über die Mischung gießen.
• Die Creme auf 82°C erwärmen und über die Schokolade gießen, dabei mit dem Mixer pürieren.
• Die Creme in ein Gefäß gießen und mit Folie abdecken. In einem Schnellkühler bei +4°C schnell abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. In den Windbeutelkeks mit dem Löffel ein kleines Loch bohren und ein wenig der Schokoladencreme einfüllen.

Buon appetito!

Keyword ChocoCruise

Verlockende Sünden…

Belgischer Trüffel mit Passionsfrucht

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Gericht Dessert, Pastry

Zutaten

  

PASSIONSFRUCHTSIRUP

• 200 g Passionsfruchtpüree
• 120 g Sahne (35% Fett)
• 80 g Zucker
• 80 g Glukosesirup 40 DE
• 70 g invertierte Zuckerpaste (Trimoline)

TRÜFFEL

• 250 g 250 g Butter 82% Fett
• 500 g Callebaut 823: Belgische Vollmilchschokolade

Zubereitung

 

PASSIONSFRUCHTSIRUP

• Fruchtpüree, Zucker, Invertzucker und Glukosesirup aufkochen.
• Sahne zugeben, auf 104°C kochen und abkühlen lassen.

TRÜFFEL

• Geben Sie die Butter in einen Mixer mit Knethaken und lassen Sie sie weich werden.
• Geben Sie dann den kalten Passionsfruchtsirup hinzu.
• Die geschmolzene Schokolade (34°C) dazugeben und verrühren, bis eine glatte Paste.

PRALINENHERSTELLUNG

• Spritzen Sie die Trüffel auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kristallisieren.
• In dunkle Schokolade tauchen und in Kakaopulver wälzen.

Keyword ChocoCruise

Die abendlichen Gerichte – Haute Cuisine auf der Costa Toscana

Die ChocoCruise auf der Costa Toscana verwöhnte alle Gäste an Bord mit außergewöhnlichen Abendmenüs, die Schokolade raffiniert in herzhafte Gerichte integrierten. Die talentierten Köche zauberten kulinarische Highlights wie Ravioli mit Oktopus und weißer Schokolade, Kabeljau in Milch mit Kichererbsencreme und weißer Schokoladensauce sowie Fusilloni in Kakaobrühe mit Ochsenschwanzragout. Hühnerterrine mit Milchschokoladensauce, Orzotto mit Kürbis und Goldschokoladen-Kaffeesauce, Soccarrat mit Ruby-Schokoladenmayonnaise und Pulled Pork mit Zartbitterschokolade standen ebenfalls auf der Speisekarte. Jedes Gericht war ein Beweis für die kreative Kombination von Schokolade mit herzhaften Aromen und die hohe Kunst der Schokoladenküche. Meine Highlights darf ich Euch hier mit Rezepten verraten:

Rezepte herzhafter Schokoladen-Gerichte

Ravioli aus Oktopus, Kartoffeln und Miesmuscheln mit Bouillabaisse-Sauce und weißer Schokolade
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocolate Academy Milano

Ravioli aus Oktopus, Kartoffeln und Miesmuscheln mit Bouillabaisse-Sauce und weißer Schokolade

Ein Gericht des Abendmenüs auf der Costa Toscana zur ChococruiseEin Gang des Abendmenüs an Bord der Costa Toscana während der Chococruise

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Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Portionen 10 Personen

Zutaten

  

Frische Pasta mit

• 100 g Füllung Oktopus 2 g
• 15 g Tomatenpulver
• 15 g Rouille-Sauce

FÜLLUNG OKTOPUS

• 500 g gekochter Oktopus
• 200 g gekochte Miesmuscheln
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 50 g natives Olivenöl extra
• 100 g Tomatenmark
• 25 g Petersilie
• 3 Knoblauchzehen

ROUILLE-SAUCE

• 6 g Knoblauch
• 40 g natives Olivenöl extra
• 100 g Eigelb
• 500 g Kirschtomaten
• 280 g Muschelwasser
• 2 g Paprikapulver
• 1 g Safran
• 90 g Sahne
• 50 g weiße Schokolade
• 2 g Salz
• 3 g Zitronensaft

FRISCHE PASTA

• 500 g Mehl (Type 00)
• 10 g natives Olivenöl extra
• 65 g ganzes Ei
• 325 g Eigelb

FRISCHE PASTA MIT KAKAO

• 480 g Mehl (Type 00)
• 20 g dunkles Kakaopulver
• 65 g ganzes Ei
• 325 g Eigelb
• 10 g natives Olivenöl extra

Zubereitung

 

Zubereitung FÜLLUNG OKTOPUS

• Den Oktopus in einem Topf mit nativem Olivenöl extra etwa 30 Minuten zugedeckt garen.
• Die Miesmuscheln in einer 3%igen Wasser-Salz-Mischung öffnen.
• Alle Zutaten abtropfen lassen, durch den Fleischwolf geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

ROUILLE-SAUCE

• Das Olivenöl mit dem Knoblauch anschwitzen.
• Die Kirschtomaten hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten kochen.
• Anschließend die restlichen Zutaten (außer Eigelb und weiße Schokolade) hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Eigelb und weiße Schokolade hinzufügen und auf 68 °C bringen. Alles pürieren (ggf. Thermomix), durch ein Sieb filtern und beiseitestellen.

PASTA

• Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
• Über Nacht bei +4 °C ruhen lassen, vollständig mit Frischhaltefolie abgedeckt.
• Für die Kakao-Variante auf die gleiche Weise vorgehen.
• Pasta formen und diese mit zwei Schichten des klassischen Teigs kombinieren. Teig ausrollen, füllen und Ravioli formen.

Keyword ChocoCruise, Fisch, Pasta

Wie gelingt die beste Pasta?

Tagliatelle mit Kakao, Steinpilzen und Speck

Ein Gericht aus einer Masterclass an Bord der Costa Toscana während der Chococruise.

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Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

GRUNDSÄTZLICHE ZUTATEN GESAMT

• Kakaonudeln nach Rezept (folgend)
• Sautierte Steinpilze nach folgendem Rezept
• gebräunter Speck, menge nach Geschmack
• 1 EL Petersilie (Garnitur und nach Geschmack)
• 100 g geriebener Pecorino zum Besträuen (ich nehme gern mehr)
• 80 g dunkle Schokoladensplitter (wer mag nimmt mehr oder weniger, nach Geschmack)

FRISCHE PASTA MIT KAKAO

• 480 g Mehl 00
• 20 g Kakao extra brute
• 65 g Vollei
• 325 g Eigelb
• 10 g natives Olivenöl extra

SAUTIERTE STEINPILZE

• 100 g frische Steinpilze
• 10 g pochierter Knoblauch
• 40 g natives Olivenöl extra
• 5 g Bibernellenblätter
• feines Salz und schwarzerPfeffer nach Geschmack

Zubereitung

 

Zubereitung Kakaonudeln

• Alle Zutaten mischen: In einem "Mehlhügel" alle Zutaten geben und mit der Hand mischen, bis ein fester Teig entsteht.
• Vor der Verarbeitung über Nacht bei +4 °C ruhen den Teig ruhen lassen, vollständig mit Folie abgedeckt.
• Nudeln ausrollen und Tagliatelle schneiden. Die Nudeln können gleich frisch oder getrocknet aufbewahrt werden.

Zubereitung sautierte Steinpilze

• In einer Pfanne die Steinpilze in pochiertem Knoblauchöl anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Finale Zubereitung

• Den Speck in der Pfanne anbraten und überschüssiges Fett entfernen.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
• Mit Steinpilzen anbraten. Sobald alles gar ist, den gebräunten Speck dazugeben.
• Zum Schluss mit Pecorino Romano und Schokoraspeln bestreuen.

Keyword ChocoCruise, Pasta

Kabeljau in Milch gekocht, gerösteter Pfeffer, Kichererbsen, Thymian, weiße Schokoladensauce
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocolate Academy Milano

Kabeljau in Milch gekocht, gerösteter Pfeffer, Kichererbsen, Thymian, weiße Schokoladensauce

Ein Gang des Abendmenüs an Bord der Costa Toscana während der Chococruise.

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Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Zutaten

  

Alle Zutaten bzw. Komponenten des Gerichts

• 25 g Kichererbsencreme
• 5 g ganze Kichererbsen
• Kaubeljau in Öl gegart
• 120-130 g geröstete, rote Paprika
• 20 g Sauce aus weißer Schokolade und Nussbutter
• 35 g frischer Thymian

Zutaten für Kabeljau

• 130 g Stockfischfilet
• 1 Blatt Lorbeer
• 1 Zehe Knoblauch
• 20 g Olivenöl
• 50 g Milch
• 3 Zesten Zitrone
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zitronengras oder Ingwer (Pulver)

Zutaten Kichererbsencreme

• 600 g gekochte Kichererbsen
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chilischoten-Pulver
• 30 g Sojasauce
• 80 g natives Olivenöl extra
• 35 g Zitronensaft
• 60 g Tahin (Sesampaste)
• 750 g Wasser
• 3 g Salz
• 1 g Xanthan (natürliches Geliermittel)

Sauce aus Kabeljaufisch, weißer Schokolade und Nussbutter / erste Phase

• 200 g Fischabschnitte (Kabeljau oder anderer Fisch)
• 225 g Sahne
• 100 g Wasser
• 10 g Öl
• 2 g frischer Thymian
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Zitrone

Sauce aus Kabeljaufisch, weißer Schokolade und Nussbutter / zweite Phase

• 320 g Fischfond
• 225 g gekochte Kartoffel
• 1 Prise Salz
• 5 g Zitronensaft
• 2 g Maizena (Maisstärke)
• 25 g weiße Schokolade
• 5 g Nussbutter

Geröstete Paprika

• 1000 g Paprika, im Ofen gegart und geschält
• 20 g frischer Rosmarin
• 6 g Salz
• 20 g Zitronenschale
• 3 g Tabasco
• 1 Prise Chilischotenpulver
• 5 g Rohrzucker

Zubereitung

 

Zubereitung Fisch

• Das Fischfilet in Stücke schneiden. In einen Vakuumbeutel geben, zusammen mit den übrigen Zutaten.
• Den Beutel verschließen und bei 55 °C für 15 Minuten im Ofen garen.

Zubereitung Kichererbsencreme

• Kichererbsen über Nacht einweichen und anschließend 2–3 Stunden kochen.
• Alle Zutaten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
• In einen Spritzbeutel mit Tülle Nr. 6 füllen und die Teller damit als Basis befüllen.

Zubereitung Sauce

• Phase 1: Einen schnellen Fischfond zubereiten, indem alle Zutaten 25 Minuten köcheln. Fond abseihen.
• Phase 2: Alle Zutaten emulgieren, bis eine glänzende, glatte Sauce entsteht.

Zubereitung Paprika

• Paprika im Ofen rösten, anschließend die Haut entfernen.
• Geschälte Paprika vakuumieren und 24 Stunden marinieren.
• Vor dem Anrichten in feine Julienne/Streifen schneiden.

Notizen

Dieses Gericht vereint die zarten Aromen von Stockfisch und Kichererbsen mit der Süße weißer Schokolade und der Würze von gerösteter Paprika – eine wahre Geschmacksexplosion.

Keyword ChocoCruise, Fisch

„Ragù alla Vaccinara“: Fusilloni in Kakaobrühe gekocht, Ochsenschwanzragu, Lorbeeröl
Fotocredits: Immaginoo_Studio, Chocolate Academy Milano

"Ragù alla Vaccinara": Fusilloni in Kakaobrühe gekocht, Ochsenschwanzragu, Lorbeeröl

Ein Gang des Abendmenüs an Bord der Costa Toscana während der Chococruise.

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Gericht Hauptgericht

Küche Italien

Zutaten

  

Komponenten des Gerichts

• 70 g Fusilloni mit Kakao
• 70 g Ragù alla Vaccinara / Ochsenschwanzragu
• 5 g Lorbeeröl
• 3 g Schokoladendekoration:
• Sellerieblätter oder Sellerie-Julienne (fein in Streifen geschnitten)

KAKAOBRÜHE ZUR PASTA-GARUNG

• 500 g Wasser
• 50 g extra-bitteres Kakaopulver
• 3 g 3 g Salz
• 50 g Fleischfond

1. Schritt RAGÙ ALLA VACCINARA

• 2700 g Ochsenschwanz
• 5 Knoblauchzehen
• 80 g Olivenöl

2. Schritt RAGÙ ALLA VACCINARA

• 300 g Gemüsemischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln
• 100 g Öl für das Anbraten
• 3 g Thymian
• 3 g Lorbeer
• 3 g Rosmarin
• 3 g Petersilie
• 700 g Tomatensauce
• 1000 g Fleischbrühe
• 10 g dunkler Kakao
• 40 g Tomatenmark
• 1000 g Wasser

LORBEERÖL

• 70 g Lorbeerblätter
• 30 g Petersilienblätter
• 400 g Traubenkernöl

Zubereitung

 

Zubereitung Pasta in Kakao-Brühe

• Das Wasser aufkochen und über das Kakaopulver gießen, eine Infusion herstellen und diesen Vorgang zweimal wiederholen.
• Salz und Fleischfond hinzufügen.
• Die Pasta entweder direkt in der Kakaobrühe garen oder zunächst 7 Minuten klassisch kochen und die restliche Zeit in der Kakaobrühe wie Risotto vollenden.

1. Schritt RAGÙ ALLA VACCINARA

• Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und im Öl gut anbraten, anschließend auf einem Rost ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit das Gemüse anschwitzen, den Ochsenschwanz hinzufügen, Tomaten, Brühe und die restlichen Zutaten außer dem Kakao hinzufügen.
• 4–5 Stunden köcheln lassen.
• Danach das Fleisch auslösen, die Sauce reduzieren und mit dunklem Kakaopulver abschmecken.

2. Schritt RAGÙ ALLA VACCINARA

• Das Gemüse anbraten, Kräuter hinzufügen, Tomatensauce und Fleischbrühe einrühren.
• Mit Wasser auffüllen und den Kakao einrühren. Für die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Zubereitung Lorbeeröl

• Die Lorbeer- und Petersilienblätter in Salzwasser blanchieren.
• In einem Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten bei 60 °C mit dem Öl mixen.
• Anschließend bei maximaler Geschwindigkeit weitere 3 Minuten mixen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und über Nacht im Kühlschrank dekantieren lassen. Die festen Bestandteile entfernen und nur das klare Öl verwenden.

Notizen

Serviertipp: Die Fusilloni mit dem Ragù alla Vaccinara anrichten, mit Lorbeeröl beträufeln und mit Sellerie-Julienne sowie Schokoladendekoration garnieren. Ein Gericht, das intensive Aromen harmonisch vereint!

Keyword ChocoCruise, Fleisch, Pasta

Blick in die Zukunft: ChocoCruise 2025

Nach dem großen Erfolg der diesjährigen ChocoCruise dürfen sich Schokoladenliebhaber und Gourmets auf eine Neuauflage freuen. Voraussichtlich im November 2025 wird die Costa Toscana wieder zur schwimmenden Bühne für Haute Pâtisserie und kulinarische Highlights. Eine Woche lang dreht sich dann wieder alles um die Kunst der Schokolade – von exquisiten Desserts über herzhafte Kreationen bis hin zu inspirierenden Masterclasses mit den Besten der Branche.
Weitere kulinarische Costa Kreuzfahrten sind für 2025 geplant.

Weitere Fotoimpressionen der ChocoCruise 2024

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