San Marino – nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Fest für den Gaumen. Die Küche des Kleinstaates vereint italienische Einflüsse mit frischen, regionalen Zutaten und traditionellen Rezepten, die liebevoll von Generation zu Generation weitergereicht werden. Hier ein kleiner Foodguide San Marino durch das älteste Land der Welt!
Inhaltsverzeichnis
Von Generationen inspiriert: Die kulinarische Reise durch San Marino offenbart die Kunst einfacher, aber exquisiter Speisen.
Genussreise für Feinschmecker
Die Küche San Marinos ist stark von der italienischen Küche, insbesondere der umliegenden Regionen Emilia-Romagna und Marken, beeinflusst und zeichnet sich gleichzeitig durch eigene Spezialitäten aus.
Geprägt von der mediterranen Lebensart steht die Verwendung frischer, regionaler Zutaten an erster Stelle. Die Landwirtschaft San Marinos bringt köstliches Obst und Gemüse, würzige Kräuter und feines Olivenöl hervor, die die Basis für die geschmackliche Vielfalt der Küche bilden. Viele der in San Marino zubereiteten Gerichte werden nach traditionellen Rezepten gekocht, die von Generation zu Generation weitergereicht wurden.
Die Einflüsse der Nachbarregionen spiegeln sich in herzhaften Gerichten wie Piada und Pasta e Ceci wieder. Die Küche von San Marino zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus. Auf meiner kulinarischen Entdeckungsreise durch San Marino lerne ich Gerichte kennen, die mit wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet werden und so ihren unverfälschten Geschmack voll entfalten können. Wunderbar – eine solche Küche liebe ich!
Die Kunst des Piada: Ein einfacher Teig verwandelt sich in San Marino in eine kulinarische Leinwand für Kreativität. Einfache Füllungen werden so zu einem leckeren Genuss.
Spezifische Gerichte San Marinos
Neben den bereits erwähnten Einflüssen der Romagna und der Marken hat San Marino auch eine Reihe von spezifischen Gerichten zu bieten, die die kulinarische Identität der Republik prägen.
- Piada: Das dünne Fladenbrot, auch Piadina genannt, ist ein Muss in San Marino. Es wird aus einem einfachen Teig hergestellt und kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden, je nach Geschmack herzhaft oder süß. Beliebte Füllungen sind Schinken, Käse, Gemüse, Salami oder Nutella. Piada ist ein idealer Snack für zwischendurch oder eine leichte Mahlzeit.
- Pasta e Ceci: Dieses herzhafte Nudelgericht mit Kichererbsen ist ein Klassiker der Küche von San Marino. Die Nudeln werden in einer aromatischen Tomatensauce mit Kichererbsen, Knoblauch und Rosmarin gekocht und ergeben ein einfaches, aber sättigendes Gericht.
- Torta Tre Monti: Zum krönenden Abschluss eines jeden Essens darf in Italien ein süßer Leckerbissen nicht fehlen – so auch in San Marino. Der Name dieses köstlichen Kuchens bedeutet „Kuchen der drei Berge“ und ist eine Hommage an die drei Türme von San Marino. Das traditionelle sammarinesische Gebäck besteht aus dünnen Waffelschichten, die mit Schokolade oder Haselnusscreme zusammengehalten werden. Die fertige Torte wird mit Schokoladenfondant überzogen. Ein bisschen erinnert mich diese Torte, die für mich wie eine Waffel aussieht, an Österreich. Mein Vater stammt aus der Steiermark, und als Kinder haben wir die Manna-Schnitten geliebt. Ähnlich, nur viel besser und feiner schmeckt die Torta Tre Monti. Diese Torte darf in einem Foodguide San Marino nicht fehlen!
- Formaggio di Fossa: Dieser pikante Käse ist eine echte Spezialität aus San Marino. Er wird aus Schafsmilch hergestellt und in speziellen Gruben gereift, was ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Formaggio di Fossa ist ein Genuss für Käseliebhaber und passt hervorragend zu einem Glas Rotwein.
- Weitere Spezialitäten: Neben den oben genannten Gerichten gibt es in San Marino noch viele weitere Spezialitäten zu entdecken wie Tagliatelle al Ragù (Hausgemachte Bandnudeln mit einer kräftigen Fleischsauce), Strozzapreti (Handgemachte Nudeln, die in einer Tomatensauce oder mit Ragout serviert werden) oder Cappelletti in Brodo (Frische Nudeln in einer köstlichen Brühe) und noch viel mehr!
Torta Tre Monti: Ein süßes Symbol San Marinos, das mit seiner einzigartigen Komposition aus Waffeln und Creme zu Ehren der drei Türme kreiert wurde.
Der beste Weg, die typische Küche San Marinos kennen zu lernen, ist ein Besuch in einem der zahlreichen Restaurants der Republik. Hier bietet der kleine Staat eine überraschend große Auswahl! Ich habe zwei Restauranttipps für Euch. Aber zuerst nehme ich Euch mit auf eine Reise zu Ölen und Weinen und wo man in San Marino am besten lokale Produkte einkauft.
Wo Sonne und Boden sich treffen: Entdecken Sie die tief verwurzelte Weinbautradition San Marinos auf seinen fruchtbaren 150 Hektar.
San Marinos vielfältige Weine erleben
Die Weinbautradition in San Marino reicht bis in die Antike zurück. Die sonnige Lage des Landes und die mineralhaltigen Böden bieten ideale Bedingungen für den Weinanbau. Die Rebfläche San Marinos beträgt ca. 150 Hektar, auf denen verschiedene Rebsorten gedeihen, u.a:
- Sangiovese: Die wichtigste Rotweinsorte Italiens, die auch in San Marino hervorragende Ergebnisse erzielt. Sangiovese oder auch Brunello genannt ist ein Klassiker und für mich mit einem wunderbar fruchtigen Geschmack nach Brombeeren und Blaubeeren.
- Die Weißweinsorte Trebbiano ist eine der ältesten Rebsorten und noch heute die am meisten angebaute in Frankreich und Italien. Auch in San Marino ist diese Rebsorte, die für ihre fruchtigen und aromatischen Weine bekannt ist, sehr beliebt.
- Malvasia: Eine weitere Weißweinsorte, die in San Marino sowohl für trockene als auch für süße Weine verwendet wird.
Die Weinpalette San Marinos ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Die bekanntesten Weine sind
- Bianco di San Marino: Ein trockener Weißwein aus den Rebsorten Trebbiano und Malvasia. Er zeichnet sich durch seine Leichtigkeit, seinen fruchtigen Geschmack und seine blumigen Aromen aus.
- Sangiovese di San Marino: Rotwein aus der Rebsorte Sangiovese. Er ist charaktervoll, elegant und überzeugt mit Noten von Kirschen, Pflaumen und Gewürzen. Das war mein Lieblingswein bei meinem Besuch in San Marino und trotz des „Risikos“ eines Rotweins im Koffer habe ich es gewagt, einkaufen zu gehen und wurde mit zwei Falschen dieses vorzüglichen Rotweins zu Hause belohnt. Alles ist heil angekommen.
- Roncale: Dessertwein aus Moscato-Trauben. Er ist süß, aromatisch und ein idealer Begleiter zu Süßspeisen.
San Marinos flüssiges Gold: Ein Olivenöl, das aus der harmonischen Vereinigung von Tradition, Natur und handverlesenen Sorten entsteht.
Olivenöl aus San Marino
Die sanften Hügel San Marinos, umhüllt vom milden Klima der Adria und geschützt durch den Apennin, bieten den idealen Nährboden für Olivenbäume. Seit Generationen prägen sie die Landschaft und schenken den Menschen flüssiges Gold: Olivenöl aus San Marino.
Die Olivenhaine San Marinos erstrecken sich über 100 Hektar und liegen zwischen 50 und 350 Meter über dem Meeresspiegel. Der lehmige und sandige Tonboden ist ideal für die traditionellen Sorten Correggiolo, Brugnolo, Capolga und Sursina, aber auch für die bekannteren Sorten Frantoio und Leccino.
Das Olivenöl aus San Marino zeichnet sich durch seinen fruchtigen und harmonischen Geschmack aus. Bittere und würzige Noten mittlerer Intensität vermischen sich mit ausgeprägten Kräuteraromen und Noten von Bittermandel und Artischocke.
Terra di San Marino: Ein Shopping-Paradies für Feinschmecker, wo lokale Spezialitäten und leidenschaftliche Erzeuger zusammenkommen.
Kulinarisches Einkaufserlebnis im Terra di San Marino
Wenn ich auf Reisen bin, genieße ich es, kulinarische Köstlichkeiten zu entdecken und besondere Delikatessen für zu Hause einzukaufen. Das Consorzio Terra di San Marino hat es sich zur Aufgabe gemacht, die lokalen Produkte der Republik zu fördern und zu schützen. Perfekt für meinen kurzen Wochenendtrip nach San Marino: Hier findet man eine exquisite Auswahl an handwerklich hergestellten Köstlichkeiten aus San Marino, die das Herz eines jeden Feinschmeckers höher schlagen lassen.
Die freundliche Mitarbeiterin empfängt mich mit einem Lächeln und nimmt sich viel Zeit, mir die einzelnen Produkte und ihre Geschichte zu erklären. Mit leuchtenden Augen erzählt sie von den leidenschaftlichen Landwirten und Manufakturen, die hinter den Produkten stehen. Ich erfahre von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und den traditionellen Herstellungsmethoden. Besonders faszinierend ist es für mich, viele der Produkte wiederzusehen, die ich bereits bei meinen Restaurantbesuchen in San Marino entdecken und genießen durfte. Der köstliche Wein Brugneto di San Marino, dessen samtiges Aroma und kräftiger Geschmack mich sofort verzaubert haben. Das fantastische native Olivenöl extra „Terra di San Marino“, das mit seinem fruchtig-herben Geschmack jedes Gericht verfeinert. Und nicht zu vergessen das Olivenöl extra vergine mit Zitrone, das mit seiner frischen Note Fisch und Gemüse perfekt in Szene setzt. Was soll ich sagen: Ich bin dankbar, dass ich vor der Reise genügend Platz im Koffer eingeplant habe und alles mit nach Hause nehmen kann!
Ristorante Cesare: Wo Tradition auf Kreativität trifft und Chefkoch Graziano Canarezza die Essenz San Marinos künstlerisch auf den Teller zaubert.
Im Schein des Kamins: Eine kulinarische Reise in die herzliche Atmosphäre und die aromatische Vielfalt San Marinos.
Kulinarischer Hochgenuss: Die feine Kunst der Kartoffelcremesuppe, gekrönt von pochiertem Ei und dem erlesenen Geschmack von Trüffel.
Auch wenn San Marino nicht am Meer liegt, lieben die Einheimischen Fisch und die mediterrane Küche. Die Kunst der Küste: Sepia in ihrer reinen Form, eine Hommage an die schlichte Schönheit des Meeres.
Ristorante Cesare: Kulinarische Reise durch San Marino mit Chef Graziano
Das Ristorante Cesare im Herzen von San Marino ist ein Ort der puren Verführung. Mitten in der historischen Altstadt gelegen, bietet das Restaurant unter der Leitung von Chefkoch Graziano Canarezza, der die traditionellen Gerichte der Romagna mit einem Hauch von Originalität und Kreativität neu interpretiert, eine ausgewählte Speisekarte. Die Atmosphäre des Restaurants, die durch den warmen Schein des zentralen Kamins unterstrichen wird, lädt die Gäste ein, in eine Welt raffinierter Aromen und Düfte von San Marino einzutauchen. Die Weinkarte des Ristorante Cesare umfasst mehr als 200 sorgfältig ausgewählte Etiketten aus allen Regionen Italiens und den wichtigsten Weinzentren der Welt.
Ich war etwas zu früh und das Restaurant hatte noch geschlossen. Aber ich wurde herzlich empfangen und zu einem Espresso eingeladen, während das ganze Team in familiärer Atmosphäre am Nachbartisch zu Abend aß. Hier ist alles authentisch – auch die Fähigkeit des Küchenchefs Graziano, die Essenz San Marinos auf den Teller zu bringen. Seine Kochkunst war bei jedem Gang spürbar.Vom Sepia über die Kartoffelcremesuppe mit pochiertem Ei und Trüffel bis hin zu den hausgemachten Ravioli mit Stridoli und dem gegrillten Rinderfilet – jeder Bissen war eine Offenbarung der lokalen Aromen und Zutaten. Auch das Dessert, eine verführerische Kreation aus Mascarpone und Cremini mit Erdbeeren, stand den herzhaften Gerichten in nichts nach. Die San Marinesen sind zwar für ihre Liebe zum Süßen bekannt, aber dieses Dessert hob die Dessertkunst auf ein neues Niveau. Begleitet von einem exquisiten Brugneto Riserva 2019, einem Sangiovese, der in den Hügeln von San Marino wächst und nur in den besten Jahrgängen in limitierter Auflage produziert wird, war das kulinarische Erlebnis perfekt.
Dinner mit Aussicht: Ein kulinarischer Höhepunkt im Ristorante La Terrazza, umgeben von der malerischen Schönheit San Marinos und in direkter Nachbarschaft mit dem Palast des ältesten Landes der Welt.
Es sieht einfach aus, für mich aber ein kulinarisches Meisterwerk: Die kunstvoll zubereiteten grünen Nudeln von La Terrazza, ein Triumph der Aromen von Ricotta, Zitrone, Tomate und Basilikum.
Toller Ausblick zum Dinner im Ristorante La Terrazza
Zum Abschluss eines schönen Tages in San Marino bin ich froh, heute im Restaurant meines Hotels zu Abend essen zu können.Wenn man die Terrasse des Restaurants betritt, wird man sofort von der atemberaubenden Aussicht gefangen genommen. Der Blick schweift über die Dächer der Altstadt, die sanften Hügel der Umgebung bis hin zur Adria. An klaren Tagen kann man sogar bis in die Marken und die Toskana sehen. Mitten in der Altstadt, gleich neben dem Rathaus Palazzo Pubblico, lässt es sich im Ristorante La Terrazza at Hotel Titano hervorragend speisen. Die Küche des Ristorante La Terrazza steht unter der Leitung von Küchenchef Luigi Sartini, der mit viel Liebe zum Detail und frischen, regionalen Zutaten exquisite Gerichte kreiert. Die Speisekarte bietet eine vielfältige Auswahl an Antipasti, Primi Piatti, Secondi Piatti und Dolci.
Bei meinem Besuch im Ristorante La Terrazza entscheide ich mich für das Degustationsmenü, das einen perfekten Querschnitt durch die vielfältige Küche des Hauses bietet.
Ich beginne mit einer Auswahl an Salumi pregiati, einer Vielfalt an kalten Wurstwaren aus der Region. Die Culatta, ein luftgetrockneter Schinken aus Schweinekeulen, besticht durch ihren zarten Schmelz und ihr nussiges Aroma und begeistert mich auf Anhieb.
Als Primo Piatto serviert man mir Cappellacci verdi di ricotta di San Marino aromatizza a limone con pomodorini e basilico. Die mit Ricotta gefüllten und mit einem Hauch Zitrone verfeinerten grünen Nudeln sind perfekt al dente gekocht und zergehen förmlich auf der Zunge. Kirschtomaten und Basilikum geben dem Gericht eine erfrischende Note. Das war mein Highlight des heutigen Abends!
Das auf den Punkt gebratene, wunderbar zarte Rinderfilet wird durch grobes Salz und Rosmarin perfekt ergänzt und erhält so eine aromatische Tiefe. Den krönenden Abschluss bildet eine Kugel hausgemachtes Gelato.
Mein Fazit: San Marino lohnt sich nicht nur zum Shoppen und für eine Entdeckungsreise durch die wunderschöne Altstadt, sondern San Marino sollte man unbedingt auch kulinarisch ausgiebig entdecken.
