Grandhotel Opduin: Wo Aart Wijkers Wadden-Küche auf Slow Food trifft

Auf der idyllischen Nordseeinsel Texel liegt das Grandhotel Opduin, ein Ort, an dem Tradition und Moderne aufeinandertreffen. Hier habe ich das Vergnügen, mit Aart Wijker zu sprechen, dem Chefkoch des renommierten Hotels, der seit 25 Jahren die Gäste mit seinen Kreationen begeistert.
Aart Wijker empfängt mich in der gemütlichen Hotelküche, einem Ort, der von einer harmonischen Mischung aus hektischer Betriebsamkeit und konzentrierter Ruhe geprägt ist. Mit einem warmen Lächeln und einer ansteckenden Leidenschaft für die Küche beginnt er, seine Geschichte zu erzählen. „Ich bin seit 25 Jahren hier“, beginnt Aart, während er mir lächelnd seine Küche zeigt. „Davor hatte ich zehn Jahre lang mein eigenes Restaurant in Vinkerveen, nahe Amsterdam. Doch die Hektik und der Stress waren einfach zu viel für meine Frau, also beschlossen wir, hierher nach Texel zu ziehen. Eine Entscheidung, die wir nie bereut haben.“

Das Grandhotel Opduin ist bekannt für seine innovative Wadden-Gastronomie, eine Küche, die sich auf regionale Zutaten aus der Wattenmeerregion konzentriert. Aart erklärt mir, dass 80% der Zutaten direkt von den Wattenmeerinseln kommen, darunter Friesland, Groningen und natürlich Texel selbst. Diese regionale Verbundenheit spiegelt sich in jedem Gericht wider und verleiht den Gerichten eine unverwechselbare Note.

„Frische und regionale Produkte sind für mich das Wichtigste“, betont Aart. „Wir ändern unser Menü alle drei Monate, um stets die besten saisonalen Zutaten verwenden zu können. Zudem haben wir ein Wochenmenü, das sich jede Woche ändert. So bleibt es für unsere Gäste immer spannend.“

Besonders stolz ist Aart auf die Vielfalt der Gerichte, die er und sein Team kreieren. Von zartem Texeler Lammfleisch bis hin zu fangfrischem Fisch – jedes Gericht erzählt eine Geschichte. „Lammfleisch und Fisch sind unsere Favoriten“, sagt er mit leuchtenden Augen. „Texeler Lamm hat einen feinen, nicht zu aufdringlichen Geschmack. Es ist immer eine Freude, damit zu arbeiten.“
Aart selbst ist tief in der kulinarischen Welt verwurzelt. Seine Inspirationen holt er sich aus seiner Familie und seiner langjährigen Erfahrung. „Mein Onkel und meine Mutter haben mich stark beeinflusst“, erinnert er sich. „Mein Onkel arbeitete in Österreich und auf Kreuzfahrtschiffen, bevor er sein eigenes Restaurant in Egmond eröffnete. Dort habe ich schon früh in meinem Leben gearbeitet und viel von ihm gelernt.“ Doch was macht das Kochen für Aart so besonders?

„Ich liebe es, mit Gemüse kreativ zu sein“, sagt er ohne zu zögern. „Es gibt mir die Freiheit, mit Farben und Texturen zu spielen und etwas Einzigartiges zu kreieren. In den letzten zwei Jahren habe ich viel mit vegetarischen Gerichten experimentiert. Es ist eine spannende Herausforderung, komplexe und köstliche Gerichte nur mit Gemüse zu kreieren.“

Tradition und Moderne vereinen sich im Restaurant des Grandhotels Opduin – gemütlich sitzen, lecker essen!

Die tiefe Verbundenheit mit der Region macht Aart Wijker zu einem leidenschaftlichen Koch. Seine Gerichte spiegeln nicht nur die reiche kulinarische Tradition Texels wider, sondern auch sein persönliches Engagement und seine Kreativität. Das Grandhotel Opduin bietet mit seinem Restaurant einen Ort für Genießer und Feinschmecker, die regionale Küche und Slow Food suchen. „Es ist immer eine Freude, unsere Gäste mit neuen Kreationen zu überraschen“, schließt Aart unser Gespräch. „Ich hoffe, dass sie beim Essen nicht nur den Geschmack genießen, sondern auch die Geschichte und die Leidenschaft, die in jedem Gericht steckt.“

Life is better at the beach…

Zum Abschluss unseres Gesprächs verrät Aart eines seiner Lieblingsrezepte – eine köstliche Risotto-Variante mit Pilzen und Lamm, die seine Philosophie perfekt widerspiegelt. Das Rezept findest du am Ende des Artikels. Lass dich von Aarts Kochkunst inspirieren und entdecke den Texeler Geschmack in deiner eigenen Küche.

Cremiges Watten-Risotto mit Texeler Lamm von Chefkoch Aart Wijker, Grand Hotel Opduin Texel, Fotocredit: Grand Hotel Opduin

Cremiges Watten-Risotto mit Texeler Lamm

Portionen 4 Personen
Zutaten
  
  • 500 g Gerste
  • 500 g Alkmaarse Gort, Graupen
  • 3 große Zwiebeln
  • 200 g alter Käse
  • 200 ml Sahne
  • Gemüsebrühe
  • Knoblauch
  • 500 ml Texeler Skuumkoppe Bier
  • 2 Lammsschulterstücke à 200 Gramm
  • 4 Lammkarrees
  • 4 Lammkebabs à 50 Gramm
Zubereitung
 
  • Zubereitung Risotto:
  • Die Gerste nicht zusammen mit den Graupen kochen, da sie unterschiedliche Kochzeiten haben.
  • Gerste kochen: 2 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Gerste darin gar kochen.
  • Graupen kochen: Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem hohen Topf mit den Graupen anbraten, regelmäßig umrühren.
  • Dann das Skuumkoppe-Bier hinzufügen und weiter umrühren und kochen lassen, dann die Brühe hinzufügen, bis alles gut bedeckt ist, regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, wieder Brühe hinzufügen.
  • Diesen Vorgang wiederholen, bis die Graupen gar sind.
  • Wenn die Gerste gar ist, abgießen und mit den Graupen mischen, wenn diese fast gar sind.
  • Dann Sahne und Käse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Risotto ist servierbereit.
  • Man braucht nicht das ganze Risotto. Den Rest kann man am nächsten Tag verwenden oder portionsweise einfrieren.
  • Zubereitung Lammfleisch:
  • Die beiden Lammschultern in einer Pfanne anbraten und dann 200 ml Rotwein und 200 ml Brühe (kann aus einem Gemüsebrühwürfel gemacht werden) darüber gießen.
  • Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und alles in einem passenden Topf etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis es gar ist (den Jus kann man als Sauce zum Gericht verwenden).
  • Diese Schritte kann man auch am Tag vorher vorbereiten, dann muss man am Abend des Dinners nur noch die Lammkarree und Lammkebabs braten.
  • Am Abend selbst die Risotto und die Lammschulter aufwärmen.
  • Dann die Lammkarree und Lammkebabs braten. Die Lammschulter halbieren und das Gericht wie auf dem Foto oder nach eigenem Ermessen auf dem Teller anrichten.
Notizen
Viel Erfolg beim Nachkochen und guten Appetit!
Ihr Aart Wijker
Chefkoch Grand Hotel Opduin Texel

Offenlegung: Meine Recherchereise wurde vom Grand Hotel Opduin unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.

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