Mitten im türkisblauen Wasser der Malediven, auf der paradiesischen Insel Kuramathi, vereint die Küche Tradition und Innovation. Die Küche auf Kuramathi, geprägt von Executive Chef Michel Muffat, macht jede Mahlzeit zu einem Erlebnis.
Inhaltsverzeichnis
Michel Muffat – Der Mann hinter den Gerichten
Michel Muffat, gebürtiger Franzose, begann seine Karriere auf Kuramathi im Jahr 2003 inmitten von Herausforderungen. Die Küche der Insel befand sich damals in einem Zustand, der kaum Potenzial für kulinarische Höhenflüge versprach. „Alles musste von Grund auf neu gemacht werden“, erinnert er sich. Mit der Unterstützung des Managements und einem klaren Ziel vor Augen baute Michel das kulinarische Konzept der Insel von Grund auf neu auf.
Heute leitet er ein Team von 121 Mitarbeitern, die in 9 À-la-carte-Restaurants, 3 Hauptküchen, einer Bäckerei und mehreren Konditoreien arbeiten. Besonders stolz ist Michel auf die langjährige Zusammenarbeit mit seinem Team: Viele seiner Mitarbeiter sind seit mehr als 15 Jahren Teil dieser kulinarischen Reise. „Ohne mein Team könnte ich nichts erreichen“, ist er überzeugt.
Privat bezeichnet sich Michel als bodenständig. Seine aus Thailand stammende Frau inspiriert ihn mit der thailändischen Küche, die er als fließend Thailändisch sprechender Koch perfekt versteht. Seine Freizeit verbringt er gerne mit Tauchen und Fotografieren – zwei Hobbys, die seine Verbundenheit mit der Natur widerspiegeln. „Beim Tauchen sehe ich die Farben und Texturen der Unterwasserwelt – das inspiriert mich auch in der Küche“, sagt er.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte sind ein Gedicht auf Kuramathi! Fotocredits: Kuramathi Maldives
Kulinarik auf Kuramathi – Das Konzept von Michel Muffat
Die Vielfalt der Küche auf Kuramathi ist beeindruckend: 9 à la carte Restaurants und 3 Hauptrestaurants bieten eine kulinarische Reise durch die Welt. Michels französische Wurzeln spiegeln sich in der Eleganz und Präzision seiner Gerichte wider, doch er kombiniert sie mit lokalen und internationalen Einflüssen, die jede Mahlzeit einzigartig machen.
Von Grillgerichten im Island Barbecue über italienische Klassiker im The Palm bis hin zu fangfrischen Meeresfrüchten im The Reef – jedes Restaurant hat seine eigene, von Michels Vision geprägte Handschrift. Ein besonderes Highlight ist das neu eröffnete französische Restaurant La Belle Vie, das klassische französische Küche mit modernen Einflüssen verbindet. Die Atmosphäre des Restaurants ist stilvoll und entspannt zugleich, die Gerichte vereinen Raffinesse und Innovation.
Eine zentrale Rolle spielt dabei auch der hydroponische Garten der Insel: Kräuter wie Basilikum, Minze und Koriander sowie essbare Blumen verleihen den Gerichten eine frische und natürliche Note. „Die Frische der Zutaten macht den Unterschied. Das macht unsere Küche so besonders“, erklärt Michel.
Die logistische Abgeschiedenheit der Insel erfordert eine präzise und vorausschauende Planung. „Für Weihnachten und Neujahr bestelle ich schon im August“, erklärt Michel, „damit es unseren Gästen auch in der Festtagssaison an nichts fehlt. Diese akribische Planung zeigt, wie sorgfältig das Team auf Kuramathi arbeitet, um auch unter herausfordernden Bedingungen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu garantieren.

Vom Ozean direkt auf den Teller mit Fischgerichten, die begeistern.
Einzigartige Gerichte und Techniken
Michel Muffat liebt es, mit Zutaten zu experimentieren, die oft unterschätzt werden. Ein Beispiel dafür ist die Scrupine, die Frucht des Pandanusbaums, aus der er Eiscreme, Gelees und Marmeladen kreiert hat. „Die Scrupine ist so vielseitig. Man muss neugierig sein und alles ausprobieren, was die Umgebung bietet“, sagt er. Doch nicht nur die Experimente zeichnen seine Küche aus, sondern auch die Einfachheit in der Perfektion. „Eine gute Kartoffel mit Butter und grünem Salat kann genauso beeindruckend sein wie ein komplexes Gericht“, betont er.
Diese Philosophie können die Gäste auch selbst erleben, zum Beispiel bei den Kochdemonstrationen „Taste of the Maldives“. Hier zeigt Michel, wie man mit frischen, lokalen Zutaten einfache, aber schmackhafte Gerichte zubereiten kann.
Ein Team, eine Vision
Für Michel ist Teamwork der Schlüssel zum Erfolg. Er gibt seinem Team die Freiheit, eigene Ideen einzubringen und schafft so eine Atmosphäre, die Kreativität und Innovation fördert. Die langfristige Bindung seiner Mitarbeiter an die Insel macht ihn stolz und die kontinuierliche Förderung junger Talente sorgen dafür, dass die Küche von Kuramathi ein Ort der Inspiration bleibt. „Es ist nicht nur mein Erfolg, es ist der Erfolg von uns allen“, sagt er.

Michel Muffat, Executive Chef von Kuramathi, und sein Team prägen die Kulinarik von Kuramathi mit Leidenschaft, Fotocredits: Kuramathi Maldives
Rezepttipp vom Chefkoch: Knoblauch perfekt zubereiten
Zum Abschluss der Masterclass mit Michel Muffat verrät er mir einen seiner besten Küchentipps für zu Hause: die perfekte Verwendung von Knoblauch.
- Schäle den Knoblauch, entferne den grünen Zweig aus der Mitte der Knoblauchzehe.
- Koche den Knoblauch sieben Mal auf, um das Aroma zu intensivieren und gleichzeitig die Schärfe zu mildern.
- Verwende den gekochten Knoblauch als Basis für Saucen, Dressings oder als milden Akzent in Hauptgerichten.
- In gutem Öl eingelegt hält er länger.
„So wird Knoblauch zu einer Zutat, die jedes Gericht bereichert, ohne es zu dominieren“, erklärt Michel.
Offenlegung: Meine Recherchereise auf die maledivische Insel Kuramathi wurde teilweise von Kuramathi Maledives unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.