Das EdelSteinLand ist ein Paradies für Edelstein- und Naturliebhaber. Gleichzeitig ist auch ein Ort, an dem die Aromen und Geschmäcker des Hunsrücks zu einem harmonischen Tanz verschmelzen. Ein herausragendes Beispiel ist das Vier-Sterne-Hideaway Marienhöh, das sich besonders an Feinschmecker und Genießer richtet.
Und wer steckt hinter diesem kulinarischen Zauber? Felix Heylmann, nicht nur Küchenchef, sondern seit kurzem auch Hoteldirektor. Gemeinsam mit seiner Frau lenkt er die Geschicke dieses persönlichen Hauses, das mehr ist als ein Ort zum Übernachten. Es ist ein Zuhause, ein Ort der Begegnung, an dem Gastfreundschaft und Bodenständigkeit Hand in Hand gehen.
Regionale Wurzeln, globale Inspiration: Felix Heylmann kocht mit Herz und Heimatliebe
Felix Heylmann ist ein Kind der Region. Sieben Jahre lang führte er die Küche der Kirschweiler Brücke, einem charmanten Gasthaus mit Geschichte. In einem der ältesten Restaurants im EdelSteinLand entstand auch der legendäre Aquamarin-Gin, den Felix mitentwickelte – ein Destillat aus den Schätzen der Natur. Mit seinen 33 Jahren hat Felix bereits einen beeindruckenden Werdegang hinter sich. Er arbeitete in mehreren Praktika mit namenhaften Sterneköchen zusammen und lernte dort, wie exzellente Küche zur Kunst wird. Doch trotz dieser Erfahrungen zieht es ihn immer wieder zu seinen Wurzeln zurück. Traditionelle Kochkunst und die Liebe zur Heimat sind die Säulen, auf denen Felix seine Kreationen aufbaut.
Küchenchef Felix Heylmann in seinem Element, Fotocredits: Julian Huke Photography, Hideaway Marienhöh
Beliebt im Marienhöh: Gefüllte Knödel mit geschmortem Lauch an Trüffelsauce
Naturverbundener Koch mit Leidenschaft für regionale Produkte
Felix Heylmann ist kein Theoretiker. Er lebt seine Leidenschaft. In einem alten Bauernhaus, umgeben von knarrenden Dielen und dem Duft frisch geernteter Kräuter, verfeinert und probiert der Vater von drei Kindern gerne seine Rezepte aus. Und wenn er nicht in der Küche steht, geht er mit Freunden auf die Jagd. Denn für Felix ist die Natur der beste Lieferant. Seine Gerichte sind eine Hommage an die Produkte der Region – von saftigen Beeren bis zu schmackhaftem Wild.
Kreativität ist für ihn aber mehr als Inspiration. Sie ist Handwerk. Und so lässt er sich gerne von den saisonalen Schätzen der Natur verführen. Gemeinsam mit seinem Team gestaltet er die Speisekarte des Hideaways Marienhöhe, das jeden Abend mit einem frischen Vier-Gänge-Menü überrascht. Hier wird nicht nur gegessen, sondern geschmeckt, erlebt und genossen.
Genuss pur: Innovative Heimatküche
Felix Heylmann liebt es, seine Gäste mit einer innovativen Küche zu überraschen, ohne dabei zu kompliziert zu werden. Für ihn zählt der pure Geschmack. Am letzten Abend meines Mädelswochenendes durften wir Gerichte aus seiner Heimat probieren. Besonders lecker war der gefüllte Knödel mit geschmortem Lauch an Trüffelsauce – mein persönliches Highlight des Abends.
Trauntaler Lachsforellenfilet mit Riesling Hollandaise und regionalem Pellkartoffelsalat.
Felix‘ Heylmanns „Signature dish“: Regionale Pommes mit Trüffel
Knackig. Frisch. Regional!
Mehr als nur Essen: Das Hideaway Marienhöh bietet exklusive kulinarische Erlebnisse
Die Gastronomie des Marienhöh sind noch nicht alles. Felix bietet seinen Gästen auch exklusive Erlebnisse. Auf Wunsch gibt es Kochkurse und kleine Wanderungen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Pilzwanderung mit anschließendem Mittagessen? Oder demnächst eine Bärlauch-Sammeltour im Hunsrück mit anschließendem Kocherlebnis? Gäste können sich spontan anmelden oder noch besser die Hotel-App installieren, um alle kulinarischen Events per Push-Nachricht zu erhalten.
Mein Fazit: Wer gutes, traditionelles Essen mit einem Hauch des Besonderen liebt, ist im Hotel Marienhöh oder im Restaurant 1854 genau richtig. Hier trifft Tradition auf Moderne und Bodenständigkeit auf Raffinesse. Felix und sein Team kochen mit Leidenschaft.
Rindercarpaccio an Senfkorn-Kaviar
Rezept: Rindercarpaccio an Senfkorn-Kaviar
Zutaten
Senfkorn-Kaviar
- 100 g Senfkörner
- 150 ml Balsamico Bianco
- 150 ml Apfelsaft
- 1 Hauch Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben
Rindercarpaccio
- 80 g Rinderfilet
- 1 Brise Salz, Pfeffer
- 1 Schuss gutes Olivenöl
- 10 g Senfkorn-Kaviar
- 20 g Kräutersalat (gern auch
- 20 g Parmesan
Zubereitung
Senfkorn-Kaviar
- Alle Zutaten zusammen aufkochen und in verschließbare Gläser füllen, circa eine Woche kühl durchziehen lassen. Bei kühler Haltung kann man ihn bis zu 6 Monaten aufbewahren.
Rindercarpaccio
- Rinderfilet hauchdünn geschnitten auf dem Teller drapieren, mit Salz, Pfeffer und gutem Olivenöl marinieren.
- Den Parmesan auf das Carpaccio hobeln, den Kaviar punktuell verteilen.
- Abschließend den Kräutersalat dekorativ anrichten.
Krönender Abschluss eines guten Dinners: Auch im Bereich Pastry ist Felix Heylmann im Marienhöh mit seinem Team stark unterwegs.
Felix Heylmann: Mit Leidenschaft und Liebe Küchenchef
