„Vertraue nie einem dünnen Koch“, sagt Küchenchef Reza Syarif mit einem verschmitzten Lächeln. Der Mann ist mir auf Anhieb sehr sympathisch! Seine Worte sind nicht nur ein humorvoller Ratschlag, sondern auch ein Versprechen an die Gäste an Bord der MS Edelweiss von Thurgau Travel. Hier, wo der Fluss unter dem Schiff sanft dahinplätschert, zaubert Reza kulinarische Meisterwerke. Mit Leidenschaft und Hingabe bringt er die Aromen seiner indonesischen Heimat und die Vielfalt der internationalen Küche auf die Teller der Passagiere. Eine Hauptrolle spielen dabei die Desitinationsgerichte. Sein Werdegang vom Tellerwäscher zum Chefkoch ist so beeindruckend wie die Gerichte, die er kreiert.
Inhaltsverzeichnis
Ein ungewöhnlicher Weg zum Koch
Reza Syarif, 36 Jahre alt und gebürtiger Indonesier, begann seine Karriere nicht wie viele andere Spitzenköche in einem renommierten Restaurant, sondern als Tellerwäscher. „2014 wollte ich Koch werden, aber sie akzeptierten mich nicht als solchen und ließen mich als Tellerwäscher arbeiten“, erinnert sich Reza. Doch seine Leidenschaft fürs Kochen ließ ihn nicht los. Nach nur drei Monaten fand er eine Agentur für Flusskreuzfahrten und bewarb sich erneut – diesmal mit Erfolg.
Auf der Swiss Diamond fing er wieder als Tellerwäscher an, bevor er zum Commis Chef befördert wurde. „Es war eine harte Zeit, aber ich wusste, dass ich meinen Traum verwirklichen konnte“, sagt Reza. Mit viel Fleiss und Engagement hat er es schliesslich zum Chefkoch auf der MS Edelweiss gebracht.
Auf der MS Edelweiss entstehen abwechslungsreiche Menüs, die frische Zutaten und raffinierte Zubereitungen vereinen. Ein Fokus auf regionale und saisonale Küche.
Mit ungewöhnlichen Kombinationen und raffinierten Aromen machen Reza und sein Team jedes Menü zu etwas Besonderem.
Kulinarische Inspirationen aus der ganzen Welt
Rezas Liebe zum Kochen hat ihre Wurzeln in seiner Kindheit. „Meine Mutter war eine ausgezeichnete Köchin und ein großes Vorbild für mich“, erzählt er. Viele seiner Rezepte und Techniken hat er von ihr gelernt. Die indonesische Küche hat es ihm besonders angetan. „Wenn ich zu Hause bin, koche ich oft für meine Mutter. Das ist wie eine kleine Geschenk für all die Jahre, in denen sie für mich gekocht hat“, sagt Reza lachend.
Doch Reza lässt sich nicht nur von seiner Heimat inspirieren. Auch die internationale Küche, die er auf seinen Reisen kennen gelernt hat, prägt seinen Kochstil. „Je nachdem, wo wir mit dem Schiff sind, passe ich das Menü an und integriere lokale Gerichte“, erklärt er. Diese Vielseitigkeit spiegelt sich in den abwechslungsreichen Menüs wider, die er für die Gäste der MS Edelweiss gemeinsam mit Thurgau Travel kreiert.
Was einen konkret erwartet? Wie wäre es mit: Hechtklößchen in Champagnerreduktion mit Kaviar oder Hähnchen Saltimboca mit Safranrisotto an Rosmarinsauce und Portweinreduktion? Oder Gemüse-Kokustopf mit Limette und Soba-Nudeln, gefolgt von einem Orangen-Carpaccio mit Limoncello-Minze-Fusion. Klingt fantastisch? War es auch!
Von indonesischen Klassikern bis zu internationalen Highlights: Chefkoch Reza Syarif verzaubert Gäste der MS Edelweiss mit vielfältigen, regional inspirierten Gerichten.
Leicht und lecker: Das Lunchbuffet auf der MS Edelweiss bietet gesunde Gerichte und frische Salate. Ideal für eine genussvolle Mittagspause auf dem Fluss!
Die Kunst des Kochens auf einem Kreuzfahrtschiff
Das Kochen auf einem Kreuzfahrtschiff ist eine besondere Herausforderung. „Wir haben bis zu 180 Gäste, die gleichzeitig essen wollen. Da müssen wir sehr effizient arbeiten“, sagt Reza. Trotz dieser Herausforderungen legt er großen Wert darauf, dass alle Speisen frisch und von hoher Qualität sind. „Alles wird frisch zubereitet, auch die Saucen“, betont er. Ein besonderes Highlight sind die regional inspirierten Menüs. „Wenn wir in Amsterdam sind, gibt es oft holländische Gerichte. In Deutschland integrieren wir deutsche Spezialitäten“, erklärt Reza.
Nachhaltigkeit und Genuss – Hand in Hand
An Bord der MS Edelweiss haben es sich Reza Syarif und sein Team zur Aufgabe gemacht, jeden Gast kulinarisch zu verwöhnen. Bereits am ersten Abend nimmt sich der Küchenchef persönlich Zeit, um die Vorlieben seiner Gäste kennenzulernen. In persönlichen Gesprächen versucht er die Wünsche seiner Gäste zu erfahren und jeden Gast eine individuelle Genussreise zu bieten.
Mittags haben die Gäste die Wahl zwischen einem leichten Buffet, dem so genannten „Lunch Light“, und einem servierten Vier-Gänge-Menü im Restaurant. Abends erwartet die Gäste ein weiteres Vier-Gänge-Menü, das bereits mittags ausgewählt werden kann. Die Menüs bieten eine große Auswahl von leichten Salaten und Suppen über Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu vegetarischen Optionen sowie süßen und herzhaften Desserts. Durch die Vorauswahl der Menüs kann Reza in der Küche nachhaltig arbeiten und die Verschwendung von Lebensmitteln wird deutlich minimiert.
Schweizer Küche vom Feinsten: Auf der MS Edelweiss erwartet dich ein zartes, goldbraunes Käsesoufflé. Der perfekte Genuss für Liebhaber deftiger Speisen!
Auf der MS Edelweiss erwarten dich himmlische Desserts: Ob Schokoladenmousse oder frisches Orangen-Carpaccio – hier wird jeder süße Wunsch erfüllt!
Süße Verführung auf der MS Edelweiss: Genieße köstliche Desserts, von fruchtigen Sorbets bis zu himmlischen Cremes. Ein perfekter Abschluss deines Menüs!
Teamwork und Leidenschaft
Reza ist stolz auf sein siebenköpfiges Team. „Wir arbeiten hart, damit jedes Essen perfekt ist. Es ist ein harter Job, aber wir lieben, was wir tun“, sagt er. Die enge Zusammenarbeit und das gemeinsame Ziel, den Gästen das bestmögliche kulinarische Erlebnis zu bieten, sind der Schlüssel zum Erfolg.
Er und sein Team haben feste Arbeitszeiten, aber Freizeit gibt es kaum. „Wir haben ein rollierendes System, so dass jeder mal einen freien Tag hat. Aber es kommt selten vor, dass wir alle gleichzeitig frei haben“, erklärt Reza. Schiffskoch zu sein erfordert Leidenschaft. Entspannung kommt im Urlaub.
Ein Rezept aus Reza Syarifs Heimat: Beef Rendang
Zum Abschluss unseres Gesprächs verrät uns Reza eines seiner Lieblingsrezepte aus seiner Heimat: Beef Rendang. Das Gericht aus zartem Rindfleisch und karamellisierter Kokosnuss ist fester Bestandteil des indonesischen Mittagsbuffets auf der MS Edelweiss. „Beef Rendang ist ein Geschmackserlebnis, das viele Gäste lieben. Es ist ein Stück Heimat, das ich mit anderen teilen möchte“, sagt Reza.
Rindfleisch-Rendang-Rezept
Zutaten
- 1 1/2 Pfund kurze Rinderrippen ohne Knochen in Würfel geschnitten
- 5 EL Speiseöl
- 1 Stange Zimt
- 3 Gewürznelken
- 3 Sternanis
- 3 Kardamom
- 2 Zitronengras
- 2 Tassen dicke Kokosnussmilch oder Kokosnusscreme
- 2 Tassen Wasser
- 2 TL Tamarinde
- 6 Kaffernlimettenblätter
- 6 EL geröstete Kokosnuss
- 1 EL Zucker oder Palmzucker
- Salz zum Abschmecken
- Gewürzpaste :
- 5 Schalotten
- 1 Zoll Galgant
- 3 Zitronengras nur der weiße Teil
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Zentimeter Ingwer
- 10-12 getrocknete Chilis in warmem Wasser eingeweicht und entkernt
Zubereitung
- Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken und dann in einer Küchenmaschine fein pürieren.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Gewürzpaste, Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind.
- Nach dem Aromatisieren das Rindfleisch und das zerstoßene Zitronengras sowie die Kaffirlimettenblätter hinzufügen und 4-5 Minuten lang rühren.
- Kokosmilch, Tamarindensaft und Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
- Wenn das Fleisch fast gar ist, gerösteten Kokosblütenzucker oder Palmzucker hinzufügen und umrühren, damit er sich gut mit dem Fleisch verbindet.
- Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch wirklich zart ist und die Soße eingetrocknet ist.
- Nach Belieben mehr Salz und Zucker hinzufügen.
- Sofort mit gedämpftem Reis servieren und etwas davon aufbewahren.
Notizen
Die kulinarische Auswahl auf der MS Edelweiss reicht von regionalen Delikatessen bis zu internationalen Gerichten, stets frisch und kreativ zubereitet.
Offenlegung: Meine Recherchereise auf der MS Edelweiss wurde von Thurgau Travel unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.
