„Instinktiv, regional, leidenschaftlich.“ So beschreibt Marcello Corrado seine Küche und bringt damit auf den Punkt, was seine Arbeit im ausgezeichneten Restaurant der Villa Eden in Meran so besonders macht. Der Executive Chef des exklusiven Health Retreats kocht nicht nur für den Geschmack, sondern für das gesamte Wohlbefinden. In einer Umgebung, in der Gesundheit und Genuss kein Widerspruch sind, kreiert er Menüs, die überraschen, berühren und heilen.
Wer im Tasting Room der Villa Eden Platz nimmt, spürt, wie Corrados Küche keine Fragen stellt, sondern klare Antworten gibt. Still, konzentriert und überraschend direkt. Ein Happen reicht, und der Körper weiß mehr, als der Kopf je erklären könnte.
Inhaltsverzeichnis
Die Bühne der Gegensätze: Haute Cuisine trifft Longevity-Philosophie
In der Welt der gehobenen Gastronomie, wo die Suche nach dem Außergewöhnlichen oft zu opulenten Kreationen führt, gibt es Restaurants, die eine ganz andere Philosophie verfolgen. Die Villa Eden in Meran ist ein solcher Ort – ein exklusives Health Retreat, das sich der Regeneration und Longevity verschrieben hat. Doch inmitten dieses Fokus auf Wohlbefinden und Gesundheit findet sich eine kulinarische Kraft, die diese scheinbaren Gegensätze nicht nur überwindet, sondern zu einer neuen Kunstform erhebt: Marcello Corrado, der Executive Chef des Hauses.
Corrado ist kein gewöhnlicher Hotelkoch. Er ist der visionäre Kopf hinter dem mit 4 Hauben und 18 Punkten Gault&Millau ausgezeichneten Restaurant „Tasting Room“ und dem Hotelrestaurant „Eden’s Park“ der Villa Eden. Der Italiener ist ein Meister, der die Grenzen zwischen höchster Kochkunst und gesundheitsbewusster Ernährung verschwimmen lässt. Seine Arbeit ist eine ständige Herausforderung und Symbiose: ein Tanz zwischen den Ansprüchen eines Health Retreats und dem Qualitätsanspruch, höchste kulinarische Spitzenleistungen zu erbringen. „Es ist immer die größte Freude, jemanden glücklich zu sehen, der etwas isst, das ich zubereitet habe“, sagt Corrado, und in diesem Satz liegt die Essenz seiner Mission: Genuss muss kein Laster sein.
Die Villa Eden selbst bietet dabei den einzigartigen Kontext für Corrados kulinarisches Schaffen. Es ist kein klassisches Hotel, sondern eine „Bomboniera“, ein kleines, feines Refugium, das eine intime Atmosphäre schafft. Corrado muss hier nicht nur eine, sondern gleich drei verschiedene Küchen managen, jede mit ihren eigenen Anforderungen und Nuancen, die alle dem übergeordneten Ziel der Regeneration dienen. Diese Vielseitigkeit und die Komplexität seiner Aufgabe sind ein Beweis für sein außergewöhnliches Talent und seine Fähigkeit, in einem so spezifischen Umfeld auf höchstem Niveau zu agieren. Es ist dieser besondere Rahmen, der Corrados Genie erst wirklich zur Geltung bringt und seine Küche zu einem unvergleichlichen Erlebnis macht.
Der Weg des Visionärs: Vom Ökonom zum kulinarischen Ausnahmetalent
Marcello Corrados Weg in die Sternegastronomie war alles andere als geradlinig. Er ist die Geschichte eines Mannes, der den Mut hatte, eine etablierte Karriere zugunsten seiner Leidenschaft aufzugeben. Ursprünglich studierte Marcello Wirtschaftswissenschaften und stand kurz davor, als Wirtschaftsprüfer zu arbeiten. Doch mit 26 Jahren traf er eine Entscheidung, die sein Leben grundlegend verändern sollte: Er folgte seiner wahren Berufung, dem Kochen.
Dieser unerwartete Sprung von den Bilanzen zum Herd war keine spontane Entscheidung, sondern das Ergebnis einer inneren Überzeugung. Obwohl er selbst sagt, er sei „nicht viel herumgekommen” und „zu alt zum Reisen” gewesen, wählte der gebürtige Neapolitaner die „richtigen Orte” für seine Ausbildung und die ersten Stationen seiner Karriere. Diese zielstrebige Herangehensweise und die Fähigkeit, aus jeder Erfahrung das Maximum herauszuholen, sind kennzeichnend für Corrados Charakter.
Ein entscheidender Grundstein für seine spätere Meisterschaft war die Ausbildung an der renommierten ALMA-Kochschule in Colorno. ALMA, die Internationale Schule für italienische Kochkunst, ist eine der weltweit führenden Ausbildungsstätten für Köche und Konditoren. Sie hat sich der Bewahrung und Weiterentwicklung der italienischen Gastronomie verschrieben. Marcello beschreibt sie als die „ernsteste und professionellste” Schule seiner Zeit, die ihm eine „360-Grad-Sicht” auf die Haute Cuisine vermittelte.
In einer Zeit, in der Persönlichkeiten wie Gualtiero Marchesi prägend waren, erhielt er dort das Rüstzeug, um die hohe Kunst des Kochens von Grund auf zu verstehen. Für ihn war klar: „Wer die Haute Cuisine beherrscht, kann auch eine Trattoria führen, doch der umgekehrte Weg ist kaum möglich.“ Diese Erkenntnis prägte seinen Anspruch an sich selbst und seine Arbeit. Marchesi selbst, eine Ikone der italienischen Küche, suchte übrigens immer wieder in der Villa Eden Regeneration und tankte dort neue Energie – ein Zeugnis für den hohen Anspruch des Hauses, der schon damals Größen der Gastronomie anzog.
Die ALMA war auch der Ort, an dem er erste prägende Begegnungen mit Meistern wie den Gebrüdern Portinari (2 Sterne-Restaurant Le Peca) hatte, mit denen er bis heute in Kontakt steht – ein Beleg für die nachhaltigen Beziehungen, die er in der Branche knüpft.
Trotz der Möglichkeit, international Erfahrungen zu sammeln, entschied sich Corrado bewusst, in Italien zu bleiben. Sein Ziel war es, „solide italienische Grundlagen“ in seiner Küche zu schaffen. Diese Fokussierung ermöglichte es ihm, eine authentische italienische Identität in seinen Gerichten zu entwickeln. Seine Küche ist somit nicht nur ein Ausdruck seines persönlichen Werdegangs, sondern auch eine Hommage an die reiche kulinarische Tradition Italiens, die er mit seiner eigenen, modernen Handschrift verfeinert.
Die Handschrift Corrados: Instinkt, Emotion und das Produkt als Star
Marcello Corrados Küche lässt sich nicht auf einfache Kategorien reduzieren. Sie ist ein Spiegelbild seiner Persönlichkeit und seiner tiefen Verbundenheit zum Essen. Auf die Frage nach seinem Stil antwortet er prägnant mit drei Worten, die das Herz seiner Philosophie bilden: instinktiv, territorial und leidenschaftlich. Diese Trias ist der Schlüssel zum Verständnis seiner Kreationen, die weit über das Übliche hinausgehen.
Sein Kochstil ist zutiefst instinktiv. Corrado ist ein Koch, der nicht nach Rezepten im klassischen Sinne arbeitet, sondern aus dem Moment heraus schöpft. Die Ideen für neue Gerichte können ihn jederzeit und überall überkommen: beim Fahrradfahren, beim Wandern, oder einfach beim Beobachten und Schmecken. Er selbst scherzt, dass er „324 Stunden am Tag“ über Gerichte nachdenkt – eine charmante Übertreibung, die seine unermüdliche kreative Energie und seine Obsession für das Kochen verdeutlicht. Es ist diese ständige Auseinandersetzung mit Aromen, Texturen und Kombinationen, die seine Gerichte so lebendig und überraschend macht. Er nimmt Inspiration aus Reisen, von Kollegen und sogar von den Produkten selbst, die er studiert und verkostet, um ihre Essenz zu erfassen.
Gleichzeitig ist Corrados Küche zutiefst territorial, doch sein Verständnis von Regionalität geht über geografische Grenzen hinaus. Für ihn bedeutet „territorial” nicht nur die ausschließliche Verwendung lokaler Produkte, sondern die sorgfältige Auswahl der besten verfügbaren Zutaten, aus denen er dann „seine” Produkte kreiert. Sei es die exquisite Lachsforelle aus dem Passeiertal, die er mit Äpfeln und einer Apfelgranita mariniert, oder die Wachtel aus St. Genesien – Corrado veredelt regionale Schätze mit seiner unverwechselbaren Handschrift. Ein faszinierendes Beispiel für seine kreative Interpretation ist die Verwendung der „Ochsenherz“-Tomate von der Sorrentiner Halbinsel in Kombination mit geräuchertem Ochsenherz. Dies zeigt seine Fähigkeit, Vertrautes neu zu denken und unerwartete Harmonien zu schaffen. Und wenn es um die besten Datterini-Tomaten geht, scheut er sich nicht, diese aus Sizilien zu beziehen – ein klares Zeichen dafür, dass für ihn kompromisslose Qualität stets Vorrang hat, selbst wenn dies eine Reise über die Region hinaus bedeutet.
Die dritte Säule seiner Philosophie ist die Leidenschaft. Für Corrado ist Kochen eine zutiefst emotionale Angelegenheit. Die größte Belohnung ist für ihn das Glück des Gastes, wenn dieser etwas isst, das er zubereitet hat. Diese Hingabe spiegelt sich in jedem Bissen wider. Seine Küche ist von Natur aus leicht, mit einem großzügigen Einsatz von Olivenöl und einem sparsamen Umgang mit Butter. Dies ist keine bloße Anpassung an die gesundheitlichen Vorgaben der Villa Eden, sondern eine Eigenschaft seiner Kochweise, die perfekt mit dem Gesundheitskonzept harmoniert und den Gästen ein Gefühl von Wohlbefinden schenkt, ohne auf Genuss zu verzichten.
Die Kulinarische Symbiose: Villa Eden und die Kunst der leichten Küche
Die Villa Eden ist weit mehr als nur ein luxuriöses Refugium – sie ist ein Ort, an dem Gesundheit und Langlebigkeit im Mittelpunkt stehen. Für einen Ausnahmekoch wie Marcello Corrado ist dies eine einzigartige und zugleich faszinierende Herausforderung. Wie lässt sich die eher strenge Philosophie eines Health Retreats in eine Küche übertragen, die nicht nur nährt, sondern auch auf höchstem Gourmet-Niveau begeistert? Hier liegt Corrados wahre Kunst, die er in der Villa Eden meisterhaft beherrscht.
Die kulinarische Symbiose zwischen Corrados Vision und der Philosophie der Villa Eden ist ein Balanceakt, der sich in zwei unterschiedlichen, sich jedoch ergänzenden kulinarischen Welten manifestiert. Viele Gäste kommen hierher, um sich zu regenerieren. Oft haben sie spezifische Ernährungspläne, die laktose- und glutenfreie Kost, wenig Salz sowie bestimmte Ernährungstage (wie vegane oder vegetarische Tage) vorschreiben. Als Chefkoch verantwortet Marcello Corrado in der Villa Eden eine Doppelrolle: Er kreiert die leichte, gesundheitsbewusste Küche im Eden`s Park und zugleich die exquisiten Menüs des Tasting Rooms, das zu den führenden kulinarischen Adressen Südtirols zählt. Anstatt diese Vorgaben als Einschränkungen zu sehen, betrachtet Corrado sie als kreative Parameter. Er arbeitet eng mit Dr. med. Emanuele De Nobili zusammen, dem Leiter des Medical Departments der Villa Eden, der selbst passionierter Hobbykoch ist. „Der Doktor hat mir einen Kreis von Parametern vorgegeben, die ich verwenden soll und welche nicht”, erklärt Corrado. „Innerhalb dieses Kreises bewege ich mich frei und kreiere die Kombinationen.” Es ist ein Dialog, kein Diktat, der es ihm ermöglicht, Gerichte zu entwickeln, die den gesundheitlichen Anforderungen gerecht werden und gleichzeitig höchsten Ansprüchen an Geschmack und Ästhetik genügen.
Ein entscheidender Vorteil, der Corrado diese Meisterschaft ermöglicht, ist die intime Größe der Villa Eden. Er selbst nennt sie eine „Bomboniera“ – ein kleines, feines Schmuckstück. Diese Überschaubarkeit erlaubt es ihm und seinem Team, eine Qualität und Detailverliebtheit zu pflegen, die in größeren Häusern oft undenkbar wäre. Hier gibt es keine Massenabfertigung, sondern eine individuelle Betreuung, die sich bis in die Küche erstreckt und es Corrado ermöglicht, sowohl die täglich leichte und gesunde Küche im Eden’s Park als auch die anspruchsvollen Menüs im Tasting Room auf höchstem Niveau zu gestalten. Er hat die Freiheit, Pasta im Haus zu machen, Fische zu marinieren und nur das exzellenteste Fleisch und den besten Fisch zu beziehen, da die geringe Gästezahl dies wirtschaftlich und qualitativ ermöglicht. Diese Konzentration auf das Detail und die Möglichkeit, die besten Produkte zu verarbeiten, sind das Fundament, auf dem er seine leichte, aber dennoch tiefgründige und geschmackvolle Küche aufbaut. Es ist die Kunst, aus scheinbaren Einschränkungen eine neue Form von Luxus zu schaffen, bei der Wohlbefinden und Genuss untrennbar miteinander verbunden sind.
Der Tasting Room: Das Epizentrum der Emotionen
Der Tasting Room der Villa Eden ist Marcello Corrados Bühne für höchste Kochkunst. Dieses hochgelobte Restaurant ist sein kreatives Labor, wo sich seine Vision in einem intimen, sorgfältig inszenierten Rahmen entfaltet. Hier bietet er einen „gastronomischen Parcours“ an, ein Erlebnis, das bewusst nicht für jeden gedacht ist, sondern für jene, die eine tiefe emotionale Verbindung zur Küche suchen und sich auf eine kulinarische Reise einlassen möchten.
Im Tasting Room geht es Corrado darum, durch seine Kreationen Emotionen zu schenken. Es ist ein Ort, an dem die Gäste nicht einfach nur essen, sondern eine Geschichte erleben, die alle Sinne berührt und nachhaltige Eindrücke hinterlässt. „Wenn ich mit meiner Küche eine Emotion schenken kann, ist das für mich eine große Genugtuung“, betont Corrado. Diese Philosophie durchdringt jedes Arrangement auf dem Teller und jede Nuance des Service.
Marcello Corrado überrascht seine Gäste im Tasting Room jeden Monat mit einem neuen, verführerischen und kreativen Menü, das stets auf saisonalen Produkten basiert. Die Gerichte sind das Ergebnis seiner instinktiven und produktorientierten Philosophie. Hier finden sich Kreationen, die seine einzigartige Handschrift tragen und das Außergewöhnliche zelebrieren. Seine Gerichte bieten Genuss auf höchstem Niveau.
Marcello Corrado – der Mensch hinter dem Kochtalent
Corrado selbst ist ein Paradebeispiel für einen gesundheitsbewussten Lebensstil. Er treibt sehr viel Sport und das Fahrradfahren ist für ihn nicht nur ein Hobby, sondern auch eine Quelle der Inspiration für neue Gerichte. Doch trotz seiner eigenen Disziplin und der gesundheitsorientierten Küche, die er in der Villa Eden kreiert, bewahrt er sich eine erfrischende Nahbarkeit. Er zeigt, dass auch ein Spitzenkoch ein Mensch mit ganz normalen Gelüsten ist, und gesteht mit einem Augenzwinkern: „Manchmal mag ich auch einfach nur ein Glas Bier und Chips.” Seine größte Schwäche? Pizza. „Ich könnte jeden Tag Pizza essen”, gesteht der gebürtige Neapolitaner lachend, dessen Heimatstadt als Geburtsort der Pizza gilt. Diese Liebe zu einfachen, aber perfekt zubereiteten Genüssen unterstreicht seine italienische Seele und verbindet ihn auf authentische Weise mit seinen Wurzeln.
Diese Authentizität spiegelt sich auch in seiner Führung wider. Corrado ist sich bewusst, dass er seine Vision nicht allein umsetzen kann. Er betont die Bedeutung seines Teams: „Ich denke, wir machen einen guten Job – dank der Kollegen, die mich in der Küche und im Service unterstützen, und dem ganzen Hotel. Denn wir sind alle ein Team.“ Er ist fast immer persönlich anwesend, um die Qualität zu sichern und sein Wissen weiterzugeben. Er lehrt seine Mitarbeiter die neuen Kreationen und stellt sicher, dass seine hohen Standards in jedem Detail umgesetzt werden. Es ist diese Kombination aus fachlicher Exzellenz und menschlicher Führung, die sein Team inspiriert und zu Höchstleistungen anspornt.
Am Ende des Tages ist Marcello Corrado ein Koch, dessen wahre Kunst darin liegt, mit seinen Gerichten Freude zu verbreiten und zu zeigen, dass wahre Spitzenleistung immer auch eine Frage des Herzens ist.
Dies ist ein journalistisch erstellter Artikel, der teilweise durch die Unterstützung der Villa Eden ermöglicht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den Inhalt und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag habe ich kein Honorar erhalten.
[…] kulinarische Philosophie von Küchenchef Marcello Corrado der Villa Eden ist im besten Sinne des Wortes unbeschwert. Mit seinem mediterranen Ansatz beweist […]