„Ein Gericht besteht nicht nur aus Zutaten. Es ist eine Geschichte, die auf dem Teller erzählt wird“, beschreibt Pedro Pecego seine Philosophie. Er ist nicht nur Executive Chef des legendären Kurumba Maldives, sondern auch Geschichtenerzähler. Seine Leinwand ist der Teller, seine Farben sind Aromen, seine Pinselstriche sind Techniken, die er über Jahrzehnte in den Küchen der Welt perfektioniert hat. Hier, auf der maledivischen Insel Kurumba, inmitten türkisfarbenen Wassers und schneeweißer Strände, verzaubert Pedro Pecego die Gaumen seiner Gäste mit Kreationen, die die Essenz dieses Paradieses widerspiegeln. Er ist der Architekt unvergesslicher Geschmackserlebnisse, ein Meisterkoch, der mit jeder seiner Kompositionen eine neue Geschichte erzählt.
Inhaltsverzeichnis
„Jedes Land, das ich bereise, ist eine neue Welt. Es gibt immer etwas Neues zu lernen.“
Vom Sushi-Lehrling zum Globetrotter der Aromen: Eine inspirierende Reise
Pedros Reise begann nicht in einer Sterneküche, sondern in einem japanischen Restaurant in seiner Heimatstadt Rio de Janeiro. Er war gerade 14 Jahre alt, als er seine ersten Schritte in der Welt der Gastronomie machte. Was als Ferienjob begann, entwickelte sich zu einer lebenslangen Leidenschaft. Sein erster Mentor, anfangs skeptisch, ob der junge Pedro dem harten Küchenalltag gewachsen sein würde, erkannte schnell sein außergewöhnliches Talent. Diese frühe Erfahrung prägte seinen Respekt für traditionelle Techniken und weckte seine Faszination für die japanische Küche, die sich bis heute in seinen Kreationen widerspiegelt.
Von den pulsierenden Straßen Rios zog es Pedro in die Welt hinaus. Er sammelte Erfahrungen in Frankreich, wo er die Feinheiten der klassischen französischen Küche erlernte, und in Portugal, wo er die mediterranen Aromen kennen und lieben lernte. Der Nahe Osten öffnete ihm die Tür zu einer Welt voller exotischer Gewürze und orientalischer Kochkunst. In Sansibar tauchte er in die afrikanische Küche mit ihrer Vielfalt an Aromen und Texturen ein. In Bahrain schließlich festigte er seinen Ruf als talentierter Koch und erhielt für seine lateinamerikanischen Kreationen mehrere Auszeichnungen, darunter den renommierten Fact Award. Diese internationale Erfahrung, seine Teilnahme an der Fernsehsendung Master Chef Brasil und seine Ausbildung an der berühmten Schule von Alain Ducasse haben Pedro zu dem außergewöhnlichen Koch gemacht, der er heute ist.
„Es geht nicht nur um Geschmack, sondern um die Geschichte hinter jedem Gericht.“
Pedro Pecegos kulinarische Handschrift: eine Hommage an die Aromen der Welt
Was Pedros Küche so besonders macht, ist seine tiefe Wertschätzung für die einzelnen Zutaten. Er betrachtet sie nicht nur als Mittel zum Zweck, sondern als Protagonisten einer Geschichte, die er auf dem Teller inszeniert. Seine Philosophie ist geprägt von Respekt sowohl vor den Produkten der Natur als auch vor den Traditionen und Techniken, die er sich im Laufe seiner Karriere erworben hat. Seine „Handschrift“ ist eine gekonnte Fusion: Er verbindet die Präzision und Reinheit der asiatischen Küche mit der Eleganz und Raffinesse der klassischen europäischen Kochkunst und integriert seine brasilianischen Wurzeln.
Auf Kurumba konzentriert sich Pecego darauf, die Aromen der Malediven mit seiner internationalen Erfahrung zu verbinden. Lokale Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle. Ein besonderes Highlight ist der Hummer, der direkt im Thila aus dem hoteleigenen Gehege im kristallklaren Ozean auf den Teller kommt – ein unvergleichliches Frischeerlebnis.
In den Restaurants auf Kurumba entstehen unter seiner Leitung außergewöhnliche Gerichte – immer ein Twist aus Tradition, Regionalität und Aromen aus aller Welt. Das Gunkan vom Thunfisch mit Gänseleber und grünem Apfel ist ein wahres Feuerwerk an Aromen und Texturen. Die salzige Note des Thunfischs harmoniert perfekt mit der cremigen Gänsestopfleber und der fruchtigen Süße der Apfelbrûlée. Eine Hommage an die Insel und eines seiner Lieblingsgerichte sind die „Kurumba Rolls“: Frische Kokosnuss und saftige Mango treffen auf japanische Sushi-Technik – eine perfekte Symbiose aus lokalen Aromen und internationalem Know-how. Das Omakase-Erlebnis im Hamakaze ist ein Fest für alle Sinne: Hier vertraut man am besten ganz auf Kreativität von Pedros Team und lässt sich von einem Menü überraschen, das die Vielfalt und Raffinesse der japanischen Küche zelebriert.
„Kochen ist Teamarbeit. Ich lerne genauso viel von meinem Team wie sie von mir.“
Das Geheimnis des Erfolgs: Ein Team, das mit Begeisterung kocht – und ein Chef, der inspiriert
Ein Spitzenkoch ist mehr als ein Virtuose am Herd, er ist ein inspirierender Chef, der sein Team motiviert und zu Höchstleistungen anspornt. Pedro Pecego verkörpert diese Maxime in beeindruckender Weise. Er betrachtet seine Mitarbeiter nicht als Angestellte, sondern als Partner, mit denen er gemeinsam kulinarische Meisterwerke schafft. Respekt, offene Kommunikation und die Förderung der individuellen Kreativität jedes einzelnen Kochs stehen bei ihm an erster Stelle. „Das Team hier auf Kurumba ist eines der besten, mit dem ich je gearbeitet habe“, schwärmt Pedro. „Alle sind hoch qualifiziert, kennen die neuesten Techniken und sind offen für moderne Ansätze.“
Pedros Führungsqualitäten beruhen nicht nur auf seinen kulinarischen Fähigkeiten. Seine Leidenschaft für Sport, insbesondere für Kampfsportarten wie Brazilian Jiu-Jitsu (in dem er den Rang eines Ground Belts trägt) und viele Wassersportarten, prägen seinen Führungsstil maßgeblich. Die Disziplin, den Ehrgeiz und den Teamgeist, die er im Sport gelernt hat, kann er in die Küche übertragen. „Ich versuche immer, mein Leben als Koch mit meinem gesunden Lebensstil zu verbinden“, erklärt Pedro. „Denn das Leben in und für die Küche ist meist auch körperlich sehr anstrengend und fordernd. Ich versuche immer, eine Balance zu finden.“
Ein weiterer Aspekt, der Pedro mit Kurumba verbindet, ist seine Leidenschaft fürs Fischen. Er nutzt die Gelegenheit, auf der Insel selbst aufs Meer hinauszufahren und frischen Fisch zu fangen – eine direkte Verbindung zur Natur und den lokalen Ressourcen, die seine Küche so besonders machen. Für ihn ist es nicht nur ein Hobby, sondern auch eine Möglichkeit, abzuschalten und neue Inspirationen zu sammeln.
Die Entwicklung neuer Menüs ist für Pedro ein kollektiver Prozess. Er initiiert Brainstorming-Sitzungen, bei denen jeder Koch seine Ideen einbringen kann. „Wenn wir ein neues Menü einführen, bin ich in der ersten Woche immer vor Ort, um sicherzustellen, dass alles funktioniert“, erklärt er. Diese enge Zusammenarbeit und die offene Kommunikation sind für ihn der Schlüssel zum Erfolg. Die Erfolge seines Teams bei verschiedenen Wettbewerben sprechen für sich.
„Jedes Gericht, das ich kreiere, ist eine Kombination aus dem, was ich gelernt habe, und dem, was die lokale Kultur bietet.“
Inspiration aus dem Paradies: Der Garten als Ideenquelle
Ein Spaziergang durch den üppigen Garten von Kurumba ist wie eine Reise in ein aromatisches Paradies. Kräuter, Gewürze, Gemüse und tropische Früchte wachsen hier in Hülle und Fülle. Wir schlendern durch das versteckte Kleinod auf Kurumba und Pedro Pecego erzählt mir, dass dieser Garten mehr als nur eine Quelle für frische Zutaten ist – er ist für ihn immer wieder eine Inspiration. Die Aromen des Gartens finden sich in seinen Gerichten wieder. Frisches Zitronengras verfeinert Currys, reife Mangos geben Desserts eine exotische Note und aromatische Kräuter verzaubern Saucen. Pedro versteht es, die Ernte des Gartens von Kurumba in kulinarische Kunstwerke zu verwandeln und so eine tiefe Verbindung zwischen seiner Küche und der Inselkultur herzustellen.
Ein Hauch von Kurumba für die heimische Küche: Pedros exklusives Rezept
Gegrillter Hummer mit Shiso, Miso-Knoblauch-Butter und Grünkohlsalat mit Kokosnussraspeln
Für 4 Personen
Zutaten
Für den Hummer:
– 4 ganze Hummer (ca. 400-500 g pro Stück), in zwei Hälften geteilt
– 4 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Miso-Knoblauch-Butter:
– 100 g ungesalzene Butter, erweicht
– 1 Esslöffel weiße Miso-Paste
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Esslöffel Shisoblätter, fein gehackt (falls nicht vorhanden, durch Basilikum oder Minze ersetzen)
– 1 Teelöffel Zitronensaft
– 1 Teelöffel Sojasauce
Grünkohlsalat:
– 200 g Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter in mundgerechte Stücke gerissen
– 1 Esslöffel Olivenöl
– 1 Esslöffel Limettensaft
– 1/4 Teelöffel Salz
– 50 g geriebene frische Kokosnuss (oder ungesüßte getrocknete Kokosnuss, leicht geröstet)
– 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner
– 1 kleine rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Zubereitung
1. Den Hummer zubereiten:
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Die Hummerhälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Miso-Knoblauch-Butter zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Miso-Paste, gehacktem Knoblauch, Shiso-Blättern, Zitronensaft und Sojasauce verrühren.
Die Butter 15 Minuten lang kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
3. Den Hummer grillen:
Die Hummerhälften mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 3-4 Minuten grillen, bis sie leicht verkohlt sind.
Die Hummer mit der Schale nach unten drehen und die Miso-Knoblauch-Butter gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Weitere 3-5 Minuten grillen, bis der Hummer durchgebraten ist und die Butter im Fleisch geschmolzen ist.
4. Den Grünkohlsalat zubereiten:
In einer großen Schüssel den Grünkohl mit Olivenöl, Limettensaft und Salz etwa 2-3 Minuten lang massieren, bis er weich ist.
Kokosraspeln, Sesamsamen und Chilischeiben hinzugeben und gut vermischen.
5. Servieren:
Den gegrillten Hummer auf einer Platte anrichten und den Grünkohlsalat dazu reichen.
Mit zusätzlichen Shisoblättern und gerösteten Sesamkörnern garnieren, falls gewünscht.
Tipps des Chefs:
- Wenn kein frischer Hummer verfügbar ist, können Sie stattdessen Hummerschwänze verwenden.
- Für einen rauchigen Geschmack die Kokosnuss vor dem Raspeln kurz grillen.
- Dazu passt ein frischer Weißwein oder ein leichter Sake.
Fotoimpressionen
Offenlegung: Meine Recherchereise auf Baros wurde teilweise von Kurumba Malediven unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.
Espetacular relato, Chef Pedro! Parabéns por todas as conquistas, fruto de seu incessante e profícuo trabalho, ao longo de muitos anos de dedicação e amor ao que faz! Que sua trajetória continue sendo de muito sucesso! Novas conquistas acontecerão! Que seu voo, pelo mundo da gastronomia, lhe traga, cada vez mais, alegrias e muita realização!!!
____
Spektakulärer Bericht, Chef Pedro! Herzlichen Glückwunsch zu all Ihren Erfolgen, die das Ergebnis Ihrer unermüdlichen und fruchtbaren Arbeit sind, die Sie über viele Jahre hinweg mit Hingabe und Liebe zu dem, was Sie tun, geleistet haben! Möge Ihre Karriere weiterhin sehr erfolgreich sein! Neue Erfolge werden folgen! Möge Ihr Flug durch die Welt der Gastronomie Ihnen immer mehr Freude und Erfüllung bringen!!!
Obrigado pelo seu comentário. Foi um prazer conhecer o Pedro no Kurumba!
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Es war ein Vergnügen, Pedro auf Kurumba zu treffen!