Auf Texel verbindet eine neue kulinarische Route 10 Produzenten auf 1,5 Kilometern. Wer Den Burg zu Fuß durchquert, probiert die ganze Insel: vom biodynamischen Apfelkuchen über Schafskäse in vier Reifestufen bis zur Bierprobe aus fünf Brauereien. Ein Spazierweg, für den man keinen Rucksack braucht, aber Appetit mitbringen sollte.
Wer auf Texel wandern will, denkt an Dünen, Strand, Vogelkolonien. Die neueste Route der Insel führt an keinem davon vorbei. Sie beginnt an einem Café-Tisch in Den Burg, endet an einem Biertresen und misst gerade einmal 1,5 Kilometer. Dazwischen liegen 10 Stationen, an denen sich probieren lässt, was die Insel produziert.
Apfelkuchen vom biodynamischen Hof
Die Genussroute startet in der Brasserie De Lindeboom. Auf der Karte steht ein klassischer Apfelkuchen, dessen Zutaten vom Novalishoeve stammen, einem biodynamisch bewirtschafteten Bauernhof in der Nähe von Den Hoorn. Der Hof baut Obst sowie Gemüse nach den Demeter-Richtlinien an und bietet gleichzeitig Menschen mit Unterstützungsbedarf einen geschützten Arbeitsplatz. Die frischen Backwaren kommen von dort auf direktem Weg in die Brasserie.
Zartes Weidefleisch aus der Nachbarschaft
Wenige Schritte entfernt liegt die Keurslagerij Dros in der Parkstraat. Die Qualitätsmetzgerei verarbeitet Fleisch von Texeler Lämmern, Rindern und Schweinen. Auf Texel leben rund 14.000 Schafe, im Frühjahr kommen etwa 22.000 Lämmer dazu. Die Tiere der Rasse Texelaar grasen mindestens 100 Tage auf den Weiden, fressen salziges Gras und eine Vielfalt an Kräutern, die dank des Bodens und der rauen Meeresluft hier so prächtig gedeihen. Geschlachtet wird im kleinen Betrieb in Oudeschild, sodass die Transportwege angenehm kurz bleiben. Das Ergebnis ist ein zartes, vollmundiges Fleisch, das sich geschmacklich deutlich von importierter Massenware unterscheidet.
Ausgezeichnete Tradition vom Käsebauernhof Wezenspyk
Im Zentrum von Den Burg betreibt der Käsebauernhof Wezenspyk ein kleines Lädchen. Hier können Besucher die verschiedenen Spezialitäten in aller Ruhe probieren und den Käse direkt für zu Hause erwerben. Die Familie Witte stellt auf ihrem Hof in Den Hoorn seit 1981 Käse aus echter Rohmilch her, nicht pasteurisiert, nicht entrahmt und nicht homogenisiert. Der Schafskäse wird nach Rezepten gefertigt, die auf der Insel seit rund 400 Jahren von Generation zu Generation überliefert werden. Als Halbhartkäse fällt er etwas blasser und trockener aus als die meisten klassischen Hartkäse, besticht im Geschmack jedoch durch eine feine Würze, ohne scharf zu sein. Mit dem „Orekéés“, einem Schafskäse verfeinert mit der regionalen Salzwiesenpflanze Strandflieder, gewann Wezenspyk 2014 sogar Super Gold bei den World Cheese Awards in London. Im historischen Käselager reifen heute rund 25 Tonnen Käse heran. Neben den traditionellen Schafskäsen produziert der Hof auch Kuh- und Ziegenkäse sowie den Wezenparel, einen cremigen Weichkäse mit Knoblauch und frischen Gartenkräutern.
Süßes Geheimnis von Bakker Timmer
Bei Bakker Timmer lohnt sich ein Griff zum Hoornderring: Dieser herrlich weiche Kuchen, gefüllt mit reiner Mandelpaste und großzügig mit feinen Mandelblättchen bedeckt, ist nach dem Dorf Den Hoorn benannt. Das Rezept gehört zu den streng gehüteten Familiengeheimnissen der Bäckerei, von denen einige bereits über 100 Jahre alt sind. Mittlerweile wird der Betrieb in dritter Generation geführt. Was 1910 mit einer kleinen Backstube des Urgroßvaters in Oosterend begann, ist heute eine feste Institution mit fünf Filialen auf der ganzen Insel. Sogar das Getreide für die Brote hat echte Inselemanufaktur: Es wird direkt auf Texel angebaut und in der historischen Windmühle De Traanroeier in Oudeschild gemahlen.
Zwei Spirituosenläden, eine Insel im Glas
Die Route führt weiter durch die Weverstraat zur Slijterij & Wijnhandel de Wit, einer Institution in Den Burg seit 1930. In den Holzregalen reihen sich Texeler Spezialbiere, Wodka und Gin der lokalen Brennerei TX aneinander, neben dem wohl bekanntesten Mitbringsel der Insel: dem Kräuterbitter Juttertje. Seit fast 100 Jahren wird dieser Klassiker in Handarbeit aus 14 verschiedenen Kräutern hergestellt und in einer traditionellen Tonflasche mit altertümlichem Etikett abgefüllt.
Der Name erinnert an das „Jutten“, die Texeler Tradition der Strandräuberei. In früheren Zeiten durchsuchten die Männer bei Nacht und Nebel die Küste nach angeschwemmtem Strandgut und wärmten sich nach getaner Arbeit mit dem hochprozentigen Bitter auf. In den 1970er-Jahren entdeckte Cor de Wit das Originalrezept zufällig in einem alten Notizheft einer längst aufgegebenen Brennerei. Geschmacklich besticht der Juttertje durch feine Noten von Zimt, Nelke und Lakritz, abgerundet durch einen überraschend weichen Abgang.
Ein zweiter Spirituosenladen auf dem kulinarischen Weg, die Slijterij Smidt-Witte in der Waalderstraat, ergänzt die hochprozentige Entdeckungstour: Hier stehen unter anderem der Tesselschade-Kräuterlikör und die traditionsreiche Texelse Duit bereit für eine Kostprobe.
Texeler Küche am Tisch: Lamm in zwei Varianten
Zwischen den verschiedenen Genuss-Stationen bietet die Route zwei gemütliche Restaurants, die das berühmte Texeler Lamm ganz unterschiedlich auf die Karte setzen. In der Taveerne De Twaalf Balcken stehen Lammfleischbällchen, deftiges Lammragout und klassische Lammkoteletts zur Auswahl. Aber auch fleischlos wird man hier glücklich mit einem cremigen Käsefondue mit echtem Texeler Käse.
Das Restaurant De Smulpot wiederum arbeitet eng mit dem traditionsreichen Schafzuchtbetrieb De Waddel auf dem nahegelegenen Hoge Berg zusammen. Das Fleisch stammt von Weiden, die nur wenige Kilometer entfernt liegen. Auf der Karte finden sich neben einem feinen Lammragout auch ein herzhafter „Uitsmijter“ – der niederländische Stramme Max –, der hier ganz landestypisch mit hauchdünnem Lammschinken serviert wird.
Texeler Delikatessen zum Mitnehmen
Bei Smakelijk & Meer in der Waalderstraat lassen sich die Eindrücke der Route wunderbar bündeln. Der Laden führt eine breite Auswahl an Texeler Produkten, die von feinem Senf und naturtrübem Apfelsaft über knusprige Kekse bis hin zu cremigem Honig und fruchtiger Marmelade reicht. Wer ein schönes Paket mit Inselspezialitäten für zu Hause zusammenstellen möchte, findet hier alles an einem Ort.
Fünf Brauereien, ein Tresen
Die Route endet im Proeflokaal De Zwaan, untergebracht im ältesten Café der Insel. Texel beheimatet mittlerweile fünf Brauereien: die bekannte Texelse Bierbrouwerij, die Tesselaar Familiebrouwerij, die moderne Brouwerij TX in Oosterend sowie die kleineren Manufakturen Ouwe Skilder und De Boei. De Zwaan schenkt von jeder dieser Braustätten ein Bier auf einer abwechslungsreichen Probierplatte aus. Insgesamt stehen sogar über 50 Texeler Biere auf der Karte. Die Bandbreite reicht von hopfigen Blonden über kupferfarbene Weizenbiere bis hin zu kräftigen Bockbieren mit feinen Karamell- und Kaffeenoten. Wer die Probierplatte vor 16 Uhr bestellt, bekommt über die @texel-App gratis traditionelle Bitterballen dazu gereicht. Neben den Bierspezialitäten runden herzhafte Lammwürste und Schafskäse von der Insel den kulinarischen Abschluss perfekt ab.
Im September kocht die ganze Insel
Wer die Route im Herbst besucht, kann den kulinarischen Streifzug perfekt mit dem Schlemmer-Festival Texel Culinair verbinden. Am letzten Septemberwochenende verwandeln Küchenteams aus allen Teilen der Insel die Fußgängerzone von De Koog in eine Genussmeile. Die angebotenen Gerichte sind bewusst klein portioniert, und der Großteil der Kreationen basiert auf lokalen Zutaten. Das Festival macht im großen Stil sichtbar, was die Route in Den Burg im Kleinen zeigt: eine Insel, auf der Erzeuger und Küchen eng Hand in Hand arbeiten, weil die Wege kurz sind und die Mengen überschaubar bleiben.
Buchtipp: ReiseGenuss Texel
Wer nach einem Streifzug durch Den Burg noch tiefer in die kulinarische Welt der Insel eintauchen möchte, greift am besten zum besonderen Reiseführer „ReiseGenuss Texel: Kulinarik, Menschen, Geschichten“, den ich gemeinsam mit Felicitas van Daalen geschrieben habe – ein echtes Herzensprojekt. Auf über 250 mit rund 230 Fotografien nehmen wir euch mit auf eine Reise quer über die gesamte Insel, übersichtlich geordnet nach Regionen von Süd nach Nord. Wir porträtieren leidenschaftliche Erzeuger, kreative Köche sowie charmante Hofläden, liefern authentische Rezepte zum Nachkochen und zeigen Orte, die in klassischen Reiseführern fehlen. Die Käserei Wezenspyk, der Novalishoeve und die Texeler Brauereien, die auf der kulinarischen Route durch Den Burg zu den festen Stationen gehören, bekommen bei uns eigene, ausführliche Kapitel mit spannenden Hintergrundgeschichten und Interviews. DArüber hinaus gibt es weitere Blicke hinter die Kulissen: Starköche und Erzeuger verraten ihre Geheimtipps und Lieblingsorte. Das perfekte Geschenk für alle, die Texel lieben, gutes Essen schätzen oder Texel auf eine andere, besondere Weise kennenlernen möchten.
Gut zu wissen
Die Route: „Probieren Sie die Insel – Den Burg“, ca. 1,5 km, 10 Stationen, Dauer ohne Zwischenstopps rund 20 Minuten. Startpunkt: Brasserie De Lindeboom, Groeneplaats 14. Die Routenbeschreibung ist kostenlos über texel.net erhältlich. Für Kinderwagen geeignet, Hunde an der Leine erlaubt (mit Ausnahme einiger Geschäfte). Ganzjährig zugänglich, Öffnungszeiten der einzelnen Stationen bitte vorab prüfen.
Anreise: Die Fähre der Reederei TESO verkehrt im Taktfahrplan ab Den Helder (Nordholland). Fahrzeit: 20 Minuten. Infos und Fahrplan: teso.nl
Übernachten: Der VVV Texel bündelt auf texel.net/de/uebernachten das umfassendste Unterkunftsangebot der Insel auf einer Website: Hotels, Ferienhäuser, Apartments, B&Bs und Campingplätze. Zu jeder Unterkunft gibt es eine Lagekarte mit Entfernungsangaben zu den wichtigsten Orten auf der Insel.
@texel App: Die kostenlose App des VVV Texel löst den langjährigen Texel-Pass ab und ist für iOS und Android verfügbar. Die App funktioniert als digitales Gutschein-Portemonnaie. Nach dem Download stehen Dutzende Gutscheine in fünf Kategorien bereit: Aktiv, Kultur, Natur, Gastronomie und Einkaufen. Die Vergünstigungen reichen von Rabatten auf Leihräder bis zu Gratis-Extras in Restaurants. Auf der kulinarischen Route durch Den Burg gibt es etwa im Proeflokaal De Zwaan gratis Bitterballen zur Probierplatte. Wer sich mit einem „Mein Texel“-Konto einloggt, schaltet zusätzliche Gutscheine frei. Wer über den VVV bucht, erhält Zugang zum vollständigen Angebot. Mehr Informationen zur @texel App.
Die Insel: Texel ist die größte der westfriesischen Waddeninseln und gehört zur Provinz Nordholland. Rund vier Kilometer vor der Küste gelegen, bietet die Insel auf 170 Quadratkilometern ein abwechslungsreiches Landschaftsbild: Sandstrände, Dünen, Heidelandschaft, Wälder, Poldergebiete und das Eiszeitrelikt Hoge Berg. Auf Texel leben etwa 14.000 Menschen und ebenso viele Schafe.
Texel Culinair: Schlemmerfestival am letzten Septemberwochenende in der Fußgängerzone von De Koog.
Weitere Informationen: texel.net/de
