„Jeder Happen erzählt eine Geschichte – von den Zutaten, der Tradition und der Leidenschaft, mit der er zubereitet wurde. Genau das möchte ich unseren Gästen auf den Tisch bringen.“ Mit diesen Worten beschreibt Luigi Carotenuto, Corporate Travelling Chef von Costa Cruises, seine Philosophie. Er kreiert nicht nur Menüs, sondern inszeniert an Bord ein Gesamterlebnis italienischer Lebensart. Dieser Artikel nimmt dich mit auf eine Reise durch Luigis Leben, seine Inspirationen, die italienische Küche und das Costa My Italian Genusspaket.
Inhaltsverzeichnis
Eine neapolitanische Kindheit: Der Duft des Basilikums und Familiengeschichten
Geboren in Torre del Greco bei Neapel, pulsiert in Luigi Carotenutos Adern das Herz der italienischen Küche. Umgeben von den Düften von Basilikum, bester Pizza und dem lebhaften Treiben auf den Märkten entwickelte er schon früh eine tiefe Beziehung zu den Aromen seiner Heimat. Seine ersten kulinarischen Lehrerinnen waren seine Großmütter, deren Hände mit der gleichen Selbstverständlichkeit Nudeln formten wie sie Familiengeschichten erzählten. „Ich erinnere mich an die Wärme ihrer Küchen, an die einfachen, aber unvergleichlich köstlichen Gerichte, die sie aus wenigen Zutaten zauberten. Diese Erinnerungen sind der Ursprung meiner Leidenschaft.“ Neapel vermittelte Luigi nicht nur das Handwerk, sondern auch die Bedeutung der Geselligkeit und des gemeinsamen Essens als Mittelpunkt des gesellschaftlichen Lebens.
Luigi: Vollblut-Italiener in der Küche und mit viel Herz und Charme!
Logistik und Leidenschaft auf hoher See: Die Herausforderungen der schwimmenden Küche
Der Wechsel von traditionellen Restaurants an Land zu einer schwimmenden Küche stellte Luigi vor einzigartige Herausforderungen. „Stellen dir vor, du musst ein Restaurant für Tausende von Gästen mitten auf dem Meer betreiben. Die Logistik ist immens.“ Jeden Abend serviert Luigi mit seinem Team bis zu 3250 Gästen in nur 1,5 Stunden ein vollständiges Menü – vom Aperitif bis zum Dessert. Die Beschaffung frischer Zutaten, die Organisation der „rotierenden Brigade“, wie er seine wechselnden Küchenteams liebevoll nennt, und die Einhaltung höchster Qualitätsstandards unter ständig wechselnden Bedingungen erfordern ein außergewöhnliches Organisationstalent und Improvisationsvermögen. Doch Luigi Carotenuto begegnet diesen Herausforderungen mit Kreativität und einer unermüdlichen Leidenschaft für sein Handwerk. Er hat ausgeklügelte Systeme für die Lagerung und Verarbeitung der Lebensmittel entwickelt und legt großen Wert auf die Schulung seiner Mitarbeiter, um ein gleichbleibendes kulinarisches Erlebnis zu gewährleisten. Sein Ziel: den Gästen an Bord von Costa ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das sie in die Seele Italiens eintauchen lässt.
Bei der Chococruise bringt Luigi Carotenuto die Leidenschaft und Authentizität der italienischen Küche auf die Bühne.
Luigi Carotenuto inspiriert das Publikum der Chococruise mit Geschichten und Aromen aus Italien.
Das „My Italian Genusspaket“: Eine Symphonie italienischer Genüsse
Das MyItalian Genusspaket ist mehr als nur ein Essens- und Getränkepaket – es ist eine Einladung, die authentische italienische Lebensfreude an Bord der Costa-Schiffe zu erleben:
- Hausgemachtes Gelato: Nicht nur eine süße Erfrischung, sondern ein Stück italienische Lebensfreude. Täglich frisch zubereitet, mit saisonalen Zutaten und nach traditionellen Rezepten, weckt jede Kugel Erinnerungen an sonnige Tage in Rom oder Florenz.
- Frischer Mozzarella, hergestellt an Bord: Die Installation spezieller Maschinen zur Herstellung von Mozzarella an Bord zeugt von Luigis Streben nach höchster Qualität. Der Unterschied zu industriell hergestelltem Mozzarella ist deutlich spürbar – ein Fest für die Sinne.
- Italien nie ohne Cappucchino und oder Kaffee!
- Pizzeria Pummid’oro: Die Pizzerien an Bord sind quasi Neapel auf See: Der Duft von frisch gebackenem Teig, der Geschmack von sonnengereiften Tomaten und schmelzendem Mozzarella – die Pizzeria Pummid’oro bringt authentische neapolitanische Pizza an Bord. Jede Pizza wird nach traditioneller Art zubereitet, wobei die Zutaten sorgfältig nach ihrer Herkunft ausgewählt werden. Ebenfalls fantastisch: die Pinsa – traditionell oder mit trendigen Zutaten (Schinken-Anaas gibt es natürlich auch hier nicht ;-))
- Die Kunst des Aperitivo: In Italien ist der Aperitivo mehr als nur ein Getränk vor dem Abendessen, er ist ein gesellschaftliches Ritual, ein Moment der Entspannung und des Genusses. Das My Italian Genusspaket zelebriert diese Tradition mit einer Auswahl klassischer Aperitifs wie Aperol Spritz, begleitet von kleinen Köstlichkeiten.
- Weinbegleitung und mehr: Eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl italienischer Weine, vom spritzigen Prosecco bis zum vollmundigen Rotwein, rundet das kulinarische Angebot ab.
Ein wichtiger Hinweis: Die neuen „My Italian“-Pakete sind ausschließlich vor der Reise buchbar und stehen an Bord nicht zur Verfügung. An Bord werden weiterhin die internationalen Getränkepakete „My Drinks“ angeboten, die zwar zum gleichen Preis erhältlich sind, jedoch der Möglichkeit der inkludierten Eiscreme oder einer kostenfreien Pizza je Kreuzfahrt. Hier erfahrt ihr weitere Details zum neuen „My Italian Genusspaket„.
Pinsa – ein wahrer Genuss, Fotocredits: Riccardo Bellaera
Fotocredits: Costa Kreuzfahrten
Corporate Travelling Chef Luigi Carotenuto mit World Pastry Star Riccardo Bellaera (Corporate Pastry Chef & Baker von Costa) und Executive Chef Sindu Balachandan
Regionalität und Authentizität: Der wahre Geschmack Italiens
Für Luigi Carotenuto, Corporate Travelling Chef von Costa Kreuzfahrten, ist Regionalität kein vorübergehender Trend, sondern das Herzstück der authentischen italienischen Küche. „Die Zutaten sind die Seele eines jeden Gerichts“, betont er. „Nur mit authentischen Produkten, die den einzigartigen Charakter der jeweiligen Region widerspiegeln, kann ein Gericht den wahren Geschmack Italiens entfalten.“ Diese Überzeugung zieht sich wie ein roter Faden durch das „My Italian Genusspaket“, mit dem die Gäste an Bord Italien in seiner ganzen kulinarischen Vielfalt erleben können.
Im Mittelpunkt von Luigis Arbeit steht die sorgfältige Auswahl der Zutaten. Von handwerklich hergestellten Milchprodukten über Mehle, die den Grundstein für perfekte Pasta und Pizza legen, bis hin zu Wurstwaren, die das Terroir ihrer Herkunft widerspiegeln – jede Zutat ist für ihn mehr als nur ein Bestandteil eines Rezepts. Sie ist ein Botschafter ihrer Region, eine Geschichte von Traditionen, Landschaften und der Leidenschaft der Erzeuger. „Unsere Gäste sollen nicht nur den Geschmack Italiens erleben, sondern auch die Hingabe spüren, mit der jede einzelne Zutat hergestellt wird“, erklärt Luigi.
Regionalität bedeutet für ihn aber weit mehr als guter Geschmack. Respekt vor den Erzeugern, die mit Sorgfalt und Hingabe arbeiten, und vor den Traditionen, die die italienische Küche so einzigartig machen. Dieser Anspruch prägt laut Luigi jedes Gericht an Bord und macht jede Mahlzeit zu einer Hommage an die kulinarische Vielfalt Italiens – von den Alpen bis zur Küste. „Regionalität ist der Schlüssel, um unseren Gästen nicht nur ein Menü, sondern ein authentisches Stück Italien zu präsentieren“, fasst Luigi zusammen. Es ist der wahre Geschmack Italiens, eingefangen in jedem einzelnen Gericht.
Luigi Carotenuto: „Die Zutaten sind die Seele eines jeden Gerichts. Nur mit authentischen Produkten kann der wahre Geschmack Italiens entfaltet werden.“
Luigis größte Freude sind die Momente, in denen die Gäste ihre Begeisterung offen zeigen. „Wenn sie aufstehen, applaudieren und sich bedanken – diese Momente berühren mich jedes Mal aufs Neue“, sagt er. Für ihn der schönste Beweis, dass seine Kreationen nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch die Herzen der Menschen erreichen.
Das My Italian Genusspaket ist eine Einladung, Italien zu schmecken, zu fühlen und zu genießen. Für Luigi steht fest: „Kochen ist eine Kunst, die Menschen verbindet und Erinnerungen schafft, die ein Leben lang bleiben“.
Luigi Carotenuto: Ein Botschafter der italienischen Kulinarik auf hoher See.
Als Corporate Travelling Chef bringt Luigi Carotenuto Authentizität und Tradition in die schwimmenden Küchen der Costa-Schiffe.
Offenlegung: Meine Recherchereise auf der Costa Toscana wurde von Costa Kreuzfahrten unterstützt – ganz herzlichen Dank dafür! Der Inhalt dieses Artikels ist natürlich davon unbeeinflusst und spiegelt meine eigene Meinung wider. Für den Beitrag erhielt ich kein Honorar.
