1roteChilischote(je nach gewünschtem Schärfegrad ganz oder gar nicht verwenden)
3TLsüßes Paprikapulver (am besten geräuchert)
1ELweißer Essig
500ggeriebene Tomate ohne Kerne und Schale
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, abspülen, bis sie ihre gesamte Stärke verloren haben (das Wasser muss klar sein).
Die Kartoffeln bei niedriger Temperatur (max. 130°) frittieren, bis sie zart sind, sie sollen sie nichtknusprig sein.
Kurz vor dem Servieren die Bravas bei hoher Temperatur (180°) für einige Minuten in der Pfanne anbraten bis sie knusprig sind. Mit der Soßen anrichten und etwas Salz hinzufügen.
Für die Sauce: Die Zwiebel und die rote Chilischote zerkleinern und mit einigen Tropfen Olivenöl anbraten, bis dieZwiebel goldgelb ist.
Das Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, dann den Essig hinzufügen, bevor er anbrennt.
Wenn der Essig verdampft ist, die geriebene Tomate dazugeben und mindestens20 Minuten kochen. Pürieren und abkühlen lassen.